Лекція 12 -14

Спеціалізовані технології продуктів сучасного спортивного харчування

План лекції

1.Сучасний стан спортивного харчування

2.Види спортивного харчування

3.Особливості спортивного харчування

1.Сучасний стан спортивного харчування

Спортивне харчування — це особлива група харчових продуктів, що випускається, переважно, для людей, які ведуть активний спосіб життя, зай- маються спортом і фітнесом.Спортивнео харчування спрямоване у першу чергу, на поліпшення спортивних результатів, підвищення сили і витривалості, зміцнення здоров'я, збільшення обсягу м'язів, нормалізацію обміну речовин, досягнення оптимальної маси тіла, і, у цілому, на збільшення якості і тривалості життя. Спортивне харчування розробляють і виготовляють на основі наукових досліджень у різних областях, наприклад, у таких як фізіологія і дієтологія. Воно являє собою ретельно підібрані за складом концентровані суміші основних харчових елементів, спеціально оброблених для найкращого засвоєння організмом людини. Спортивне харчування не має нічого загального з допінгом, хоча деякі добавки містять кофеїн, споживання якого в великих кількостях навіть заборонено в деяких видах спорту. У порівнянні зі звичайною їжею, на перетравлення якої можуть іти години, спортивні добавки потребують мінімальних витрат часу і зусиль травлення на розщеплення і засвоювання, при цьому багато видів спортивного харчування мають високу енергетичну цінність. Важливо відзначити, що спортивне харчування фахівці зараховують саме до категорії добавок, тому що його прави

льне використання являє собою доповнення до основного раціону, що складається зі звичайних продуктів, а не повну їхню заміну. Поява і поширення спортивних харчових добавок у практиці фітнесу і спорту викликані рядом причин, а саме: за допомогою звичних продуктів харчування, які навіть володіють високою біологічною цінністю, неможливо компенсувати значні добові енерговитрати в спортсменів і пов'язаний з ними витрати пластичних речовин. Велика потреба у вітамінах і мінеральних речовинах у спортсменів також не завжди відшкодовується при традиційному харчуванні. Це відбувається тому, що інтенсивність, тривалість і багаторазовість щоденних тренувань не залишає часу на нормальну асиміляцію основної їжі в шлунково-кишковому тракті і на повноцінне постачання всіх органів і тканин необхідними речовинами. Все це приводить до зниження швидкості відновлення енергетичних і пластичних ресурсів в організмі , знижує спортивну працездатність, утрудняє ріст спортивних результатів. Спортивне харчування має виражену харчову спрямованість, високу харчову щільність, гомогенність, зручність форм готування і транспортування, гарні смакові якості, постачає організм необхідним комплексом поживних елементів, що сприяють м'язово-му і силовому росту, спалюванню жиру, виробленню енергії і т.п.Існує негативне відношення до спортивного харчування і використовуваних у ньому комплексів, критики спортивного харчування говорять,що:

1.Спортивне харчування - продукт "хімічного", ненатурального походження. Насправді ж спортивне харчування являє собою концентрат звичайного харчування, з якого за допомогою сучасних технологій очищення вилучені непотрібні компоненти,наприклад, насичені жири і надлишок вуглеводів. Крім того, додані речовини своєчасне заповнення яких гарантує оптимальне відновлення і фізичну працездатність (амінокислоти комплексні, амінокислоти з розгалуженими ланцюгами, глютамін, креатин, карнітін, вітаміни і мінеральні речовини). Виділення таких речовин і створення на їхній основі харчових добавок органічного походження стало найбільшим внеском у рекордні спортивні результати в багатьох видах спорту, пов'язаних з фізичними напруженнями.

2. Спортивне харчування перевантажує травну і видільну системи людини. Насправді, спортивне харчування - це всього лише добавки до звичайного, але грамотно побудованого раціону. При вживанні спортивного харчування необхідно дотримувати грамотного питного режиму, що полягає в простому споживанні води в достатній для забезпечення обміну кількості. Зокрема, ця вимога виливається в потребі випивання приблизно 1-1,5 літра води на кожні 100 г прийнятого білка.

3.Без спеціального концентрованого спортивного харчування можна обійтися, якщо харчуватися свіжими натуральними продуктами - м'ясом, яйцями, молоком, крупами, овочами і фруктами. Однак практично неможливо збалансувати добовий раціон, особливо тоді, коли перед вами встають досить специфічні завдання, властиві, скажемо, бодібілдінгу або фітнесу, наприклад, нарощування "сухої" м'язової маси або ж підготовка "рельєфу", тобто досягнення мінімального рівня підшкірного жиру. Не обійтися без нього і тоді, коли потрібно відрегулювати масу тіла у видах спорту, де існують вагові категорії, оскільки тут завдання - максимальне збереження "робочої" частини тіла - м'язової маси, і як можна більше звільнення від "неробочого" жирового депозиту. У будь-яких видах спорту, та і у житті звичайної людини, у цей час неможливо обійтися без застосування вітамінно-мінеральних добавок, оскільки, відомо,що дефіцит вітамінів і мінералів у звичайній їжі становить у середньому 40%, а це не дозволяє організму функціонувати на оптимумі навіть у стані спокою, не говорячи вже про напружену фізичну активність.

4. Недооцінка ролі білка в харчуванні людини обумовлена неінформованістю. Справа в тому, що за останні роки в теорії і практиці харчуванні відбулися величезні зміни, пов'язані з переглядом ролі окремих харчових речовин у раціоні. Наприклад, для того, щоб упевнено нарощувати "робочу", а не баластову масу тіла, спортсменові потребно будувати раціон так, щоб 25-30% добової витрати енергії в ньому покривалося за рахунок білків, не більше 10-15% - за рахунок жирів, і близько 55-60% - за рахунок вуглеводів. Побудувати такий раціон на звичайних продуктах харчування практично неможливо. При одержанні достатньої кількості білка зі звичайних продуктів харчування виявляється, що раціон надлишковий на 10-12% по жирах і дефіцитний на 10-15% по вуглеводах. Дефіцит по вуглеводах позначається на рості м'язової маси, оскільки частину вуглеводної недостаткості організму доводиться заповнювати за рахунок розщеплення білків і утворення глюкози і глікогену з незамінних амінокислот. Надлишок по жирах не може бути реалізований в енергетичному обміні, якщо відсутні аеробні умови для спалювання жиру, тому він практично весь відкладається в депозити під шкірою. Спроби ліквідувати цей недолік за допомогою джерел концентрованих вуглеводів (фруктових соків, наприклад), веде до стрімкого наростання жирової маси в тілі, незважаючи на деяке поліпшення фізичної працездатності.

Вибір харчування

Вибір для вживання необхідного типу продуктів здійснюється залежно від мети тренувальної програми . Наприклад, для зниження маси тіла приймають жироспалювачі, L-карнітін, які прискорюють утилізацію жирів в організмі, а також поліпшують транспорт жирних кислот у мітохондрії. Для набору м'язової маси вживають гейнери, протеїни, амінокислоти. В асортименті спортивного харчування існує багато комплексних продуктів, які здатні відновлювати сили і енергію, поліпшувати загальний обмін речовин і багато функцій організму.

Головний принцип харчування — збалансованість і досягнення певної спортивної мети. Необхідний склад вибирається в міру необхідності й зручності споживання. Енергією для кожної клітини є  гідроліз АТФ, що синтезується клітинами організму з вуглеводів. Таким чином, у харчуванні людини вуглеводи відіграють важливу роль в енергетичному забезпеченні життєдіяльності.Білки їжі використовуються клітинами організму як основний матеріал для будівництва тканин. Вони можуть бути відправлені на виробництво АТФ , але з витратою більшої кількості енергії. Білки засвоюються клітинами організму за допомогою біохімічного сигналу «їжа», який подається гормоном  інсулін. Інсулін рефлекторно виробляється підшлунковою залозою, при попаданні в травний тракт вуглеводів. Співвідношення надходження білків і вуглеводів не повинно перевищувати 1г білка до 4г вуглеводів, тоді кількості виробленого інсуліну вистачить для засвоєння білка. Оптимальна кількість білка, який споживається людиною за день, може становити, приблизно, 0,7 г на кг сухої ваги людини. Загальна кількость білка,яку повинен споживати атлет, приблизно, від 1 г до 1,5 г на кілограм ваги.

Швидкість засвоєння. Різні продукти засвоюються з різною швидкістю, і ця швидкість часто не залежить від їхньої калорійності. Перед фізичним навантаженням вживають звичайно швидко засвоювані продукти, на період сну — повільно засвоювані продукти. У цілому, найбільш високою швидкістю засвоєння володіють вуглеводи, за ними ідуть білки і найбільший час для переварювання потрібнийліпідам (жирам). Препарати, що містять білок, класифікуються за швидкістю засвоєння, залежно від типу протеїну, що входить у їхній склад. Протеїн з молочної сироватки має максимальну швидкість абсорбції, протеїн з казеїну (сирний білок), навпаки, відносяться до «повіль-ного» протеїну. Досить часто у спортивному харчуванні окремо вироблені протеїни, амінокислоти змішуються з вуглеводовмісними продуктами.

Вітаміни. Людина легше занедужує респіраторними захворюваннями при зниженому імунітеті, однією із причин цього явища є стан пере тренованості. Займаючись спортом, особливо корисно ввести в раціон  вітамін С для підтримки імунітету в період фізичних навантажень. Вітаміни Е,В1,В2, ніацин,В6 - необхідний для білкового обміну і трансформування амінокислот; передозування вітамінів може викликати алергію.