Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра

ресторанного

і оздоровчого

харчування

К О Н С П Е К Т Л Е К Ц І Й

з курсу «Спеціальні технології харчової продукції »

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності 7.05170112 “Технології харчування” денної та заочної форм навчання.

Затверджено

Методичною радою ОНАХТ

Протокол № 1 від 12.09.2013 р.

Одеса ОНАХТ 2014

Конспект лекцій з курсу «Спеціальні технології харчової продукції »

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності 7.05170112 “Технології харчування” денної та заочної форм навчання /Укл. А.Д.Салавеліс .- Одеса: ОНАХТ, 2013.- 117с.

Укладач А.Д.Салавеліс.канд.техн.наук, доцент

Відповідальна за випуск завідувач кафедри технології харчування і ресторанного сервісу Л.М.Тележенко,д-р техн. наук.професор

Лекція 1 Спеціальні технології харчової продукції

План лекції

1.Характеристика понять інновація і інноваційна діяльність

2. Основні функції інновацій

3.Характеристика інноваційного проекту

1.Характеристика понять інновація і інноваційна діяльність

Сучасний розвиток харчових технологій неможливий без досягнень науки і техніки, тобто без досягнень науково-технічного прогресу, які об'еднані сучасним терміном «інновації» і «інноваційна діяльність». Що ж означає ця термінологія і що розуміється під цією діяльністю?

Інновації й інноваційна діяльність є напрямок науково-технічного прогресу, його високотехнологічної складової, це процес, пов'язаний із впровадженням результатів наукових досліджень і розробок у практику.Інновації- це результат діяльності, втілений у новий або вдосконалений продукт, технологічні процеси й нові підходи. Термін інновації (від англ.-нововведення) характеризує якісні порушення в процесі виробництва, це і результат, і процес.

Інновації нововведення - можливі у всіх сферах діяльності людини. За сферою звстосування інновації підрозділяють на: науково-технічні,

організаційно-економічні,соціально-культурні і державно-правові.

За масштабами поширення розрізняють: глобальні, національні, регіональні,

галузеві і локальні ( на підприємстві, у компанії).

Інновації за характером можуть бути еволюційними і радикальними.

2. Основні функції інновацій

Основні функції інновацій:

- підвищують продуктивність праці, ефективність виробництва, скорочують витрати;

- підвищують якість продукції й послуг, розширюють їхню розмаїтість;

- приводять у відповідність структуру виробництва зі структурою потреб, що змінилися, - підтримують рівновагу між попитом та пропозицією, між виробництвом і споживанням.

Інноваційна політика - це сукупність управлінських методів, що забезпечують нововведення, так, інноваційна політика складається з 4 елементів:

1.Пошук ідеї.

2.Проектування і організація її втілення або реалізації.

3.Впровадження результату.

4.Спостереження за ходом і наслідками.

Поняття інноваційний продукт або послуга є синонімом нового продукту, тобто це:

1. Якісно зовсім новий продукт або послуга.

2. Продукт, що має значні вдосконалення в порівнянні із уже існуючими.

3. Продукт, що має деякі вдосконалення.

4. Продукт, що має ринкову новизну.

Інноваційний продукт або послуга повинні мати додатково економічний або соціальний ефект.

Для здійснення інноваційної діяльності необхідно визначити ключові функціональні системи, розробити їх стратегічні і тактичні цілі, завдання і заходи щодо здійснення. Інноваційна діяльність вирішує наступні завдання:

1.Проведення науково-дослідних і конструкторських робіт з розробки ідеї нововведення, лабораторних досліджень, виготовлення лабораторних зразків нової продукції.

2.Підбор нових видів сировини, матеріалів для виготовлення нововведення.

3.Розробки нових технологій і створення на їхній основі технологічного процесу виробництва нової продукції.

4.Проектування,планування,випробування і освоєння зразків нової техніки, машин, приладів.

5.Підготовка,навчання і підбор персоналу.

6.Інформаційне забезпечення інноваційної діяльності.

7.Проведення робіт пооформленню необхідної документації - патентної, ліцензій, технологічної ,правової.

8.Організація і проведення маркетингових досліджень і організації каналів збуту інновацій.

9.Організація дослідного виробництва і освоєння нововведень.

10.Технологічна підготовка виробництва до впровадження нововведень.

11.Виробництво і реалізація нової продукції.