Тема 2.3 Пищевые отравления, профилактика

I

S: Пищевые продукты, чаще всего вызывающие сальмонеллез

- : молоко и молочные продукты

- : сырое мясо

+: яйца водоплавающих птиц

+: консервы из рыбы

- : овощные консервы

I

S: Пищевые отравления, возникающие при наличии у персонала пищеблока гнойничковых заболеваний

- : микотоксикозы

+: стафилококковый токсикоз

- : токсикоинфекция, вызванная условно-патогенной флорой

- : сальмонеллез

- : дизентерия Зонне

I

S: Отравление ядовитыми грибами относятся к классу

- : микотоксикозы

- : токсикоинфекции

+: острые немикробные пищевые отравления

- : хронические немикробные отравления

- : пищевые интоксикации

I

S: При неправильном изготовлении колбасных изделий в них могут находиться возбудители пищевых отравлений

-: стафилококк

-: стрептококк

+: сальмонеллы

+: ботулинус

-: кишечная палочка, протей

I

S: Действующее начало в бледной поганке

+: альфа - аманитин

+: бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

- : гельвеловая кислота

I

S: Действующее начало в строчках

- : альфа - аманитин

- : бета- аманитин

- : мускарин

- : ботулотоксин

+: гельвеловая кислота

I

S: Действующее начало в красном мухоморе.

+: мускарин

I

S: Процент летальности при отравлении бледной поганкой.

+: 50

I

S: Процент летальности при отравлении строчками.

+: 30

I

S: Процент летальности при отравлении красным мухомором.

+: 2-3

I

S: Основные причины и источники сальмонеллезов

+: прижизненное заражение мяса, рыбы, яиц

+: послеубойное заражение мяса

- : присутствие среди персонала пищевых предприятий бактерионосителей:

возбудителей дизентерии и острых энтероколитов

- : использование в пищу плохо обработанных консервированных продуктов домашнего изготовления

- : персонал, болеющий гнойничковой инфекцией

I

S: Возбудители пищевых бактериальных токсикозов

+: ботулинус

+: стафилококки

- : сальмонеллы

- : кишечная палочка

- : спорынья, фузариум

I

S: Формы государственного санитарно-пищевого надзора

- : надзор за территорией, помещениями и здоровьем персонала пищеблока

+: предупредительный

- : плановый и внеплановый

+: текущий

+: санитарно-ветеринарный

I

S: Аманитины содержатся в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

+: ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

I

S: Соланин содержится в:

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

+: проросшем картофеле

- : горьких ядрах косточковых плодов

I

S: Амигдалин содержится в

- : дикорастущих луговых травах

- : сорняках злаковых культур

- : ядовитых грибах

- : проросшем картофеле

+: горьких ядрах косточковых плодов

I

S: Наиболее частой причиной ботулизма является использование в пищу

- : окорока

- : красной рыбы

- : мясных полуфабрикатов

+: консервов домашнего приготовления

- : молочных продуктов

I

S: Наиболее характерные клинические проявления алиментарно-токсической алейкии:

- : поражение почек и других паренхиматозных органов

- : токсический гепатит

- : поражение нервной системы с развитием параличей

+: поражение кроветворных органов с развитием алейкии

+: некротическая ангина

I

S: Человеку с молоком от животных могут передаваться

+: бруцеллез

- : мастит

- : сальмонеллез

+: туберкулез

- : эхинококкоз

- : трихинеллез

I

S: Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой

- : тениидоз

+: описторхоз

- : аскаридоз

+: дифилоботриоз

- : трихинеллез

I

S: Симптомы, характерные для ботулизма

+: двоение в глазах, косоглазие

+: нарушение акта глотания

- : диарея

- : повышение температуры тела

- : тахикардия

I

S: Зоонозы, которые могут передаваться через молоко

- : брюшной тиф

- : дизентерия, холера

+: сибирская язва, бруцеллез

+: туберкулез, ящур

- : дифтерия, чума, грипп

I

S: Для профилактики ботулизма необходимо стерилизовать консервы не менее 40 минут при температуре. . .⁰С

+: + 120

I

S: Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом

+: тениидоз

- : описторхоз

+: эхинококкоз

- : дифилоботриоз

+: трихинеллез

I

S: Пищевые продукты, которые могут вызвать эрготизм

+: пшеница

+: овес и другие зерновые продукты

- : молоко и молочные продукты

- : овощи, фрукты

- : бахчевые культуры

I

S: Причины прижизненного заражения мяса животных сальмонеллами

+: наличие у животных клинически выраженного сальмонеллеза

- : заболевание животных

+: сильное утомление животного

- : белковое голодание животного, истощение

- : загрязнение мяса при разделке туши животного

I

S: Основные пути загрязнения молока стафилококками наблюдаются от

+: коров, страдающих маститом

+: доярок и работников молокозаводов, имеющих гнойничковые заболевания рук; из воздуха

- : коров, больных бруцеллезом

- : персонала пищевых предприятий, не соблюдающего правила личной гигиены

- : контакта с загрязненными пищевыми продуктами, оборудованием, посудой

I

S: Пищевые продукты, в которых может развиться ботулинус

- : мясной фарш, овощные салаты, икра

- : яйца домашней птицы

- : кондитерские изделия с кремом

+: баночные консервы

+: колбаса, осетровые породы рыб

I

S: Летальная доза сухого ботулотоксина для взрослого человека составляет. . . мг

+: 0,035

I

S: Пищевые отравления неустановленной этиологии

- : афлотоксикоз

- : эрготизм

- : алиментарно-токсическая алейкия, отравление “пьяным хлебом”

+: алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия ( гаффская болезнь)

+: уровская болезнь ( болезнь Кашина-Бека )

I

S: Основные свойства возбудителя ботулизма

- : аэроб

+: анаэроб

+: образует термоустойчивые споры

- : не образует спор

+: вырабатывает экзотоксин