Тема 2.2 Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания

I

S: Пищевые продукты - источники йода

- : мясо

+: морские животные, рыба

+: морские водоросли

- : молоко и молочные продукты

- : печень, почки

I

S: Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+: пастеризация

+: охлаждение

-: стерилизация

-: применение токов высокой частоты

-: кипячение

I

S: Мясо рыбы в основном является источником

-: белков

+: жиров

-: углеводов

-: витаминов

-: минеральных веществ

I

S: Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера. .

+: 20

I

S: Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее. . .%

+: 30

I

S: Мясо подозрительной свежести может быть использовано

-: без ограничений

+: как условно годное

-: только для технической утилизации

-: после термической обработки

I

S: Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

-: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

-: квашение, маринование, копчение

+: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

- : охлаждение

+: кипячение

I

S: Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около. . . ⁰С

+: +4

I

S: Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: химического

+: физического

-: органолептического

-: биологического

-: микроскопического

I

S: Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: органолептического

-: физического

+: химического

-: биологического

-: микроскопического

I

S: Основные источники витамина В_{12 в} питании

+: рыба

+: печень животных

- : зеленые овощи

- : цитрусовые

- : молоко

I

S: Основные источники витамина D в питании

+: печень трески

+: морская рыба

- : молоко

- : свиное сало

- : растительное масло

I

S: Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+: кратковременное термическое воздействие

+: ограничение доступа кислорода

-: предварительное замачивание

-: маринование

-: кипячение

I

S: Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+: полиненасыщенных жирных кислот

+: витаминов А и D

- : насыщенных жирных кислот

- : минеральных солей

- : витаминов С,Р,В₁₂

I

S: Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

-: источники энергии

-: источники жиров

+: источники углеводов, клетчатки

+: источники витаминов, минеральных веществ

- : источники белков

I

S: Пищевые продукты - источники витаминов С и Р

+: овощи, фрукты

- : мясо, животные жиры

- : печень, яйца

- : зерновые и бобовые продукты

- : растительные жиры

+: ягоды, молоко

I

S: Растительные продукты, наиболее богатые белками

- : овощи

- : хлебные злаки

+: бобовые

- : фрукты

- : бахчевые культуры

I

S: Молочные продукты в пищеблоке хранятся при. . . . . .⁰С

+: +2- +4

- : -2 - +2

- : +8- +10

- : -2 - +4

- : - 4- +4

I

S: При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+: органический состав ( белки, жиры, углеводы)

- : органолептические свойства

+: содержание витаминов

+: содержание минеральных веществ

- : безвредность

I

S: Пищевая ценность творога определяется

+: высокой усвояемостью

+: высоким содержанием полноценного белка и жира

+: высоким содержанием кальция

- : приятным вкусом

- : содержанием витаминов

I

S: Пищевая ценность картофеля определяется

+: высоким содержанием углеводов

+: высоким содержанием калия

+: содержанием витамина С

- : высокой энергетической ценностью

- : содержанием жиров

I

S: Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

- : хорошей усвояемостью

+: высокой энергетической ценностью

- : хорошими органолептическими свойствами

+: высоким содержанием витаминов А и Д

+: содержанием полиненасыщенных жирных кислот

I

S: Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

- : содержанием белков растительного происхождения

- : отсутствием приедаемости

- : хорошими органолептическими свойствами

+: содержанием минеральных веществ

+: содержанием витаминов

I

S: Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

- : высокими потребительскими свойствами

+: хорошей усвояемостью

- : содержанием аскорбиновой кислоты

+: содержанием кальция и фосфора

+: содержанием витаминов группы В

I

S: Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

- : кальция

- : калия

+: железа

+: фосфора

+: магния

I

S: Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

- : стафилококковой интоксикации

- : ботулизма

+: сальмонеллеза

+: брюшного тифа

+: афлотоксикоза

I

S: Рыбий жир является источником

- : аскорбиновой кислоты

- : каротина

+: кальциферола

- : рибофлавина

- : тиамина

I

S: Пищевые продукты - источники витаминов группы В

- : мясо, животные жиры, молоко, картофель

+: зерновые и бобовые продукты

+: печень, яйца, мясо, дрожжи

- : овощи, фрукты

- : растительные жиры, рыбий жир

I

S: Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

- : внешний осмотр, лабораторные исследования

+: органолептические, физические, химические

+: радиометрические, бактериологические, микробиологические

- : биологические, микроскопические

- : гельминтологический

I

S: Полиненасыщенные жирные кислоты

- : стеариновая, пальмитиновая

+: линолевая, линоленовая

+: арахидоновая

- : капроновая, лауриновая

- : церотиновая

I

S: Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке

+: кальций

- : фосфор

- : железо

- : калий

- : натрий

I

S: Срок реализации мясного фарша составляет в часах.

+: 6

I

S: Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+: определение удельного веса

+: качественные реакции на присутствие соды и крахмала

- : определение кислотности

- : определение органолептических свойств

- : определение сухого остатка

I

S: Оценка мяса, в котором обнаружены NH₃, H₂S

+: недоброкачественное

- : фальсифицированное

- : условно годное

+: подлежит утилизации

- : пригодно к употреблению

I

S: При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

- : пирожки, пирожные с джемом

- : салаты, винегрет

+: мясной фарш

+: мясной студень

+: рыбный студень

I

S: Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+: недоброкачественные

- : условно годные

- : пониженной пищевой ценности

+: негодны к употреблению

+: подлежат утилизации

I

S: Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+: простокваша, кефир

+: ацидофилин

- : творог, сыр, брынза

- : сливки, сметана

- : сливочное масло

I

S: Пористость пшеничного хлеба составляет не менее . . . %%

+: 55

I

S: Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов

- : стерилизация

- : маринование

+: сублимационная сушка

+: пастеризация

- : соление, сушка

I

S: Пищевые продукты - источники витамина А

- : капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+: молоко, сливочное масло, яйца

+: печень, рыбий жир

+: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

- : мясо, печень, почки, свиной жир

I

S: Пищевые продукты - источники кальция

- : хлеб, горох, картофель

+: капуста

- : рыба

- : бобовые

+: молоко, сыр, творог

I

S: Оценка молока с кислотностью 20⁰ Тернера . . .

+: доброкачественное

I

S: В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+: А

+: D

- : группы В

- : С

- : РР

I

S: К скоропортящимся продуктам относятся

+: сосиски

+: вареные колбасы

+: студни

- : сырокопченые колбасы

+: ливерные колбасы

I

S: Пищевые продукты, содержащие клетчатку

- : мясо, молоко, сыр

+: овощи

+: фрукты

+: зерно

- : печень, почки, рыба

I

S: Для детского организма особенно важны белки

- : коллаген, эластин

- : муцин

- : миозин

+: глобулин

+: казеин

I

S: Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+: полноценные белки

+: гликоген

- : жиры

- : витамин С

- : крахмал, витамины А и D

I

S:

Углевод, содержащийся в молоке. . .

+: лактоза

I

S: Физиологическая роль железа- это участие в

+: гемопоэзе

+: тканевом дыхании

- : образовании костей

- : процессе свертывания крови

- : функции щитовидной железы

I

S: Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом . . .

+: условно-годное

I

S: Белки молока

- : триптофан, аланин

+: казеин, лактоальбумин

+: лактоглобулин

- : лактоза, гликоген

- : крахмал

I

S: Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

- : углеводы

- : витамины группы В, железо

+: белки

+: витамины А и D

+: кальций

- : жиры, витамин С, фосфор

I

S: Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет

не ниже . . .%.

+: 3,2

I

S: Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет. . . мг

+: 15 мг

I

S: Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

- : молочно-кислые бактерии

- : все микроорганизмы

+: вегетативные формы термофобных микроорганизмов

- : спорообразующие микроорганизмы

- : грибки

I

S: Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина . . .

+: РР

I

S: В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем.

+: углеводы

I

S: В зерновых продуктах в основном содержатся

- : сахара

+: крахмал

- : гликоген

- : пектин

+: клетчатка

I

S: Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+: нарушение герметичности банки

-:развитие остаточной микрофлоры

-:действие кислой среды продукта на стенки банки

-: механическая деформация стенок банки

I

S: Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

- : нарушение герметичности банки

- : развитие остаточной микрофлоры

+: действие кислой среды продукта на стенки банки

- : механическая деформация стенок банки

I

S: Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

- : нарушение герметичности банки

+: развитие остаточной микрофлоры

- : действие кислой среды продукта на стенки банки

- : механическая деформация стенок банки