2. Ответь на вопросы

1. Какие питательные вещества содержатся в мясе?

2. Почему мясо должно присутствовать в рационе человека?

3. Мясо каких домашних животных человек использует в пи­тании?

4. Почему мясо нельзя оттаивать в воде?

5. Какие инструменты и приспособления применяют при об­работке мяса?

6.Как выйти из ситуации, когда не всем членам семьи можно есть подсоленную пищу? Какие изменения в технологии при­готовления мяса необходимы?

7. Какая технология приготовления мяса предпочтительнее для питания детей, пожилых и больных людей?

8. Как вы определили готовность мясного блюда?

9. Почему птица называется домашней? сельскохозяйственной?

10. Как называется птица, добытая охотниками?

11. Какой вид тепловой обработки вы выбрали для практиче­ской работы? Почему?

12. Как определили готовность блюда из птицы?

13. Чем различаются технологии приготовления кнелей, би­точков и котлет?

14. Составьте технологию приготовления щей из свежей ка­пусты.

15. Опишите рецепт фирменного первого блюда вашей семьи.

16. Как подготовить для варки супа рис, перловую крупу, фасоль?

17. Почему солёные огурцы для рассольника предварительно припускают, а свёклу для борща тушат?

Лабораторная работа № 3

Определение доброкачественности мяса и мясных продуктов

1. Определите доброкачественность мяса органолептическими способами (по виду, запаху).

2. Сделайте выводы. Результаты исследования занесите в рабочую тетрадь.

Практическая работа № 5

Приготовление блюда из мяса

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из мяса вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготов­ления выбранного блюда.

3- Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте блюдо.

5. Оцените качество готового блюда в соответствии с требо­ваниями.

Лабораторная работа № 4

Определение качества мясных блюд

1. Определите качество мясных блюд органолептическими способами (по виду, запаху, вкусу).

2. Сделайте выводы. Результаты исследования занесите в рабочую тетрадь.

Практическая работа № 6

Приготовление блюда из птицы

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из птицы вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготов­ления выбранного блюда.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте блюдо.

5. Оцените качество готового блюда в соответствии с требо­ваниями.

Практическая работа № 7

Приготовление заправочного супа

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какой суп вы будете готовить.

2. Изучите технологическую последовательность приготов­ления выбранного блюда.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте блюдо.

5. Выскажите свою оценку качеству готового блюда в соот­ветствии с требованиями.