1. Характеристика і вимоги до розміщення побутового обслуговування готелю.

2. Характеристика групи приміщень для споживачів в ЗРГ

3. Розробити концепцію готелю в рекреаційній зоні

4. Розробити проект торгівельної зали ресторану на 120 місць. Показати етапи обслуговування споживачів.

5. Проектування складських приміщень включає в себе:

1. Визначення добової потреби у сировині, розрахунок (підбір) складського устаткування, розрахунок площі приміщень.

2. Підбір холодильного устаткування, розрахунок чисельності комірників, укладання угод з постачальниками.

3. Укладання угод з постачальниками, вибір оптимального маршруту постачання.

4. Розрахунок необхідної кількості тари, автомобілів, продуктів.

Варіант № 16

1. Характеристика і вимоги до розміщення підприємств харчування в готелях різних категорій.

2. Розміщення ЗРГ у просторі готелю

3. Підібрати тісторозкатувальну машину, необхідну для виготовлення 120 кг листкового напівфабрикату у цеху, де тривалість робочої зміни складає 11 год

4. Розробити проект номеру «Президентський».

5. Площу цеху розраховують за формулою , де к має значення:

1. 0,1-0,2

2. 0,2-0,3

3. 0,3-0,4

4. 0,4-0,5.

Варіант № 17

1. Характеристика композиційних схем планувальних рішень готелів.

2. За якою формулою розраховують коефіцієнт міграції і для чого його використовують при проектуванні закладів ресторанного господарства?

3. У м’ясному цеху виготовляють 500 кг фаршу (400 кг – м’яса, 100 кг – інших наповнювачів) за 6 год. Визначити необхідну продуктивність м’ясорубки.

4. Розробити проект номеру «Апартамент».

5. Висота виробничих приміщень закладів ресторанного господарства:

1. 3,3 м

2. 4,0 м

3. 2,8 м

4. 2,1м

Варіант № 18

1. Характеристика функціонального взаємозв’язку різних груп приміщень готелю.

2. Склад основних креслень проекту

3. Розрахувати необхідну кількість місць у мережі ресторанного господарства міста з населенням 1,2 млн. чол. для району у якому проживає 52 тис. чол., вдень з району від'їжджає 18 тис. чол., приїжджає - 21 тис. чол.

4. Розробити проект номеру «Студіо».

5. Мінімальна площа номеру в готелі складає:

1. 8 м2

2. 16 м²

3. 24 м²

4. 30 м²

Варіант № 19

1. Характеристика і вимоги до розміщення приміщень торгівлі готелю.

2. Як визначити площу виробничого цеху?

3. Розрахувати кількість місць у мережі ресторанного господарства міста з населенням 800 тис. чол. для району у якому проживає 40 тис. чол., вдень з району від'їжджає 15 тис. чол., приїжджає - 10 тис. чол.

4. Розробити проект номеру «Люкс».

5. Борошняний цех розміщують:

1. Біля входу для персоналу.

2. Біля торгівельної зали і заготівельних цехів

3. Біля складських приміщень і заготівельних цехів

4. Довільно.

Варіант № 20

1. Характеристика і вимоги до розміщення приміщень адміністрації і служб експлуатації готелю.

2. Які фактори визначають концепцію об’єктів ГРГ?

3. Підібрати машину для очищення 200 кг картоплі у закладі ресторанного господарства з 8-годинним робочим днем

4. Розробити проект холодного цеху на 16 м² з розташування устаткування в ньому

5. Гарячий цех розміщують:

1. Біля входу для персоналу.

2. Біля торгівельної зали і заготівельних цехів

3. Біля складських приміщень і заготівельних цехів

4. Довільно.