ВСТУП

Методичні вказівки до контрольних робіт з курсу «Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства» укладено з метою надання практичної допомоги студентам заочної форми навчання, що готуються до складання заліку або екзамену.

Контрольні роботи укладено згідно з робочою програмою з урахуванням різних розділів та тем лекційного курсу.

Перед тим як виконувати контрольну роботу, студент повинен обов`язково прослухати установчі лекції та закріпити теоретичний матеріал на практичних заняттях.

Після прослуховування установчих лекцій студент має право бути допущеним до складання заліку або екзамену. Умовою допуску до заліку або екзамену є вчасно представлена контрольна робота з дисципліни.

Контрольна робота розглядається як різновид самостійної роботи студентів, що спрямована на формування вмінь самостійно працювати з теоретичним матеріалом, аналізувати найважливіші категорії дисципліни, встановлювати взаємозв`язок між її головними поняттями. У ході виконання контрольної роботи студент має навчитися визначати практичну спрямованість та значущість дисципліни, її зв`язок з іншими науками.

Ознайомившись із тематикою контрольних робіт, студент виконує той варіант контрольної роботи, на який вказує викладач.

Етапи підготовки до написання контрольної роботи

1. Уважно прочитати конспект лекцій.

2. Проаналізувати теоретичний матеріал, що відпрацьовувався на практичних заняттях.

3. Уважно вивчити тематику контрольних робіт, що запропонована.

4. Підібрати відповідну літературу, у якій відбиваються обрані питання.

5. Зробити стислий конспект з тих питань, що обрано.

6. Обміркувати та проаналізувати теоретичні положення.

7. Конкретно та чітко відповісти на поставлені питання, ілюструючи виклад конкретними прикладами.

8. Вказати практичну значущість питань, що розглядаються.

9. Вказати літературу, що була використана.

Правила оформлення контрольної роботи

1. Роботу слід писати на листках А4.

2. Графічну частину необхідно виконувати на міліметровому аркуші.

3. Чітко відокремлювати питання та розділи роботи.

4. Обов`язково вказати літературу, що було використано при підготовці контрольної роботи.

5. Писати слід чітко та розбірливо.

Варіанти контрольних робіт

Варіант № 1

1. Мета, завдання проектування готелів. Стадії проектування.

2. Характеристика технічної групи приміщень ЗРГ

3. З Ленінського району (чисельність району – 91 300 чол.) в місті Харків (чисельність міста – 1,45 млн. жителів) щоденно виїжджає 4900 чол., а приїжджає 1700 чол. В даному районі функціонують такі заклади ресторанного господарства: ресторани (загальна кількість місць - 490), бари (загальна кількість місць – 100), кафе (загальна кількість місць – 170), їдальні (загальна кількість місць – 80). Чи доцільно спроектувати в цьому районі піцерію з самообслуговуванням на 320 місць?

4. Розробити проект м’ясо-рибного цеху на 12 м² з розташування устаткування в ньому

5. Концепція закладу включає в себе:

1. Тільки особливості закладу (відмінність між проектованим закладом та закладами-конкурентами).

2. Основну характеристику закладу (місце розташування, дизайн, форму виробництва та обслуговування, режим роботи, кулінарне спрямування....)

3. Меню та інтер’єр закладу.

4. Штатний розклад та основні економічні показники діяльності закладу.

Варіант № 2

1. Вимоги до будівлі готелів.

2. Характеристика адміністративно-побутової групи приміщень ЗРГ

3. Розрахувати необхідну кількість місць для закладів ресторанного господарства у м. Черкаси. Кількість населення міста складає 287 тис. чол. Коефіцієнт міграції становить – 0,84.

4. Розробити проект торгівельної зали підприємства швидкого обслуговування на 150 місць. Показати етапи обслуговування споживачів

5. Розрахунок коефіцієнту міграції проводять за формулою , де N₁ – це:

1. Кількість місць.

2. Населення району.

3. Кількість людей, що від’їжджають у інший район.

4. Кількість людей, що приїжджають з інших районів.

Варіант № 3

1. Сучасні напрямки та концепції проектування готелів та готельних комплексів.

2. Характеристика виробничої групи приміщень ЗРГ

3. Кількість населення м. Бровари складає 97 тис. чол. Коефіцієнт міграції становить – 0,94. Ємність ринку –– 1500. Дослідити можливість проектування вареничної на 140 місць.

4. Розробити проект торгівельної зали кафе на 90 місць. Показати етапи обслуговування споживачів

5. Обґрунтування проекту включає в себе:

1. Визначення постачальників, добової потреби у сировині, потенційних споживачів, характеристику закладів-конкурентів.

2. Визначення потенційних споживачів, розрахунок приміщень для відвідувачів, розрахунок завантаженості торгівельних залів.

3. Опис місця розміщення майбутнього закладу, визначення постачальників, потенційних споживачів, характеристику закладів-конкурентів.

4. Характеристику закладів-конкурентів, визначення структури майбутнього закладу та опис його благоустрою.

Варіант № 4

1. Склад проекту та графічних матеріалів.

2. Характеристика складської групи приміщень ЗРГ

3. Розрахувати необхідну кількість місць у мережі ресторанного господарства міста з населенням 1,2 млн. чол. для району у якому проживає 52 тис. чол., вдень з району від'їжджає 18 тис. чол., приїжджає - 21 тис. чол.

4. Розробити проект торгівельної зали ресторану на 120 місць. Показати етапи обслуговування споживачів

5. На ситуаційному плані позначають:

1. Місце знаходження закладу, конкурентів, потенційних споживачів

2. Вид і тип фасаду будівлі

3. Господарський майданчик, вхід для відвідувачів, майданчик для паркування автомобілів.

Варіант № 5

1. Характеристика обґрунтування проекту.

2. Характеристика групи приміщень для споживачів в ЗРГ при готелі

3. Кількість населення м. Херсон складає 425 тис. чол. Коефіцієнт міграції становить – 0,78. Ємність ринку –– 6757. Дослідити можливість проектування ресторану-грилю на 178 місць.

4. Розробити проект торгівельної зали бару на 70 місць. Показати етапи обслуговування споживачів

5. Формула : використовується для розрахунку:

1. Оборотності місця.

2. Ємності ринку РГ.

3. Необхідної кількості закладів району.

4. Кількісті відвідувачів торгівельної зали за 1 годину.

Варіант № 6

1. Характеристика групи приміщень для споживачів в ЗРГ

2. Методика визначення форми будівлі готелю

3. Підібрати плиту електричну для приготування у годину максимального завантаження ЗРГ 50 порцій борщу українського, 30 порцій супу горохового і 150 порцій плову

4. Розробити проект торгівельної зали ресторану на 120 місць. Показати етапи обслуговування споживачів

5. На якому принципі базується розрахунок механічного устаткування при проектуванні закладів ресторанного господарства?

1. Визначення коефіцієнта використання устаткування

2. Визначення його продуктивності

3. Безперервність і плановість роботи

4. Поточність устаткування

Варіант №7