6.2 Машинно-аппаратурная схема производства хлеба заварного с изюмом

Рис. 4. Линия производства хлеба заварного с изюмом:

6.3 Описание конструкции основных единиц технологического оборудования

Ротационная печь Г4-ПРЭ

Печь такого типа предназначена для выпечки хлебобулочных изделий на металлических листах, установленных на контейнере.

Печь (рис. 6) состоит из следующих основных частей: кожуха 10, теплоизоляции 6, теплообменника 9, двери 8, механизма вращения контейнера 3, системы пароувлажнения 2, рециркуляционного 5 и вытяжного 4 вентиляторов, блока 7 и панели управления 1.

Работа ротационной печи осуществляется следующим образом. На панели управления 1 согласно режиму выпечки задаются необходимые температура и продолжительность выпечки, а также время подачи воды на пароувлажнительный каскад 2. Закрываются дверь печи и заслонка вытяжного вентилятора 4. Включаются автоматические выключатели, и через блок управления 7 в силовую сеть подается напряжение.

С помощью кнопочного выключателя подается напряжение на цепи управления, при этом должны включиться рециркуляционный вентилятор 5 и механизм вращения контейнера 3. На панели управления 1 переключатель "Нагрев" устанавливается в положение "Автомат". Поступающий в печь воздух нагревается ТЭ новой секцией теплообменника 9 и проходит через жалюзи в пекарную камеру. Через технологические отверстия воздух из пекарной камеры опять поступает к электронагревателям.

По достижении заданной температуры внутри пекарной камеры открывается дверь 8 печи, и на платформу вручную закатывается и фиксируется контейнер с заготовками. Дверь печи закрывается и включается реле контроля продолжительности выпечки. Для увлажнения среды пекарной камеры на пароувлажнительный каскад 2 подается вода.

По окончании выпечки автоматически подается звуковой сигнал. Отключаются электронагреватели, открывается заслонка и включается привод вытяжного вентилятора 4.

Затем дверь печи открывается, контейнер с готовой продукцией выкатывается, а на платформу печи закатывается новый. Дверь печи закрывается, вытяжной вентилятор выключается.

Рис. 5. Печь ротационная Г4-ПРЭ.

Технические характеристики	Единицы измерения	Г4-ПРЭ
Габаритные размеры	мм	2635х1770х2660
Масса	т	2,34
Производительность (техническая)	кг/ч	179
Установленная мощность	кВт	71

Расстойный шкаф

В шкафу расстойка тестовых заготовок происходит в контейнерах, периодически загружаемых в рабочее пространство.

Такой расстойный шкаф снабжен электронагревателями и представляет собой сборную изотермическую камеру, которая состоит из комплекса унифицированных панелей с теплоизоляцией, что обеспечивает отсутствие конденсата на внутренних стенках камеры, выполненных из нержавеющей стали. Двери шкафа оснащаются силиконовым уплотнителем и специальными петлями, которые обеспечивают опускание их на пол в закрытом положении и тем самым герметизацию расстойной камеры по нижнему срезу дверей.

Используемый в шкафу тангенциальный вентилятор с рабочим колесом малого диаметра и большой ширины необходим для плавной и равномерной циркуляции воздуха в камере расстойки.

Шкаф состоит из следующих основных частей: кожуха 1, теплоизоляции 2, технологического кондиционера 6, в состав которого входит вентиляторный агрегат 3, камера орошения 4, калорифер 5.

Технические характеристики

Ширина	мм	880
Глубина	мм	1580
Высота	мм	2300
Кол-во дверей	шт.	1
Ширина двери	мм	820
Мощность при нагревании	кВт	4

Рис. 6. Расстойный шкаф (общий вид)

Рис. 7. Расстойный шкаф (разрез)