1.2. Меню, характеристика меню и его составление

Меню - это визитная карточка ресторана. В нём перечисляются блюда и напитки, имеющиеся в наличии, указываются цены и выход.

Слово «меню» в переводе с французского означает расписание блюд для приёмов и другого вида обслуживания. Во втором значении «меню» - это бланк, на котором указаны названия блюд.

Стандартом определён примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторанов различной категорий.

Ресторан I категории должен иметь в меню не менее 31 наименования блюд, среди которых должны быть указаны и фирменные. В ресторанах I категории ассортимент продукции и товаров может быть менее разнообразным.

Меню ресторана включает в себя следующие подразделения:

1. Фирменные закуски, блюда, напитки.

2. Холодные блюда и закуски.

3. Горячие закуски.

4. Супы.

5. Вторые блюда.

6. Сладкие блюда.

7. Горячие напитки.

8. Холодные напитки и соки.

9. Мучные кондитерские изделия.

10. Хлеб.

Для банкета в ресторане «Киликия» мною предложено следующее меню, состоящее из одного фирменного блюда, двух салатов, горячей закуски, горячего блюда, десерта, выпечки.

Также предложена карта вин, состоящая из водки, которую я предлагаю для холодных закусок. Вина предлагаю для горячего блюда, десерта, а коньяк для горячих напитков.

Утверждаю:

Директор: Лахтина Е.Н.

_{(подпись)}

( 15 ) Мая 20014г.

Ресторан « Киликия»

МЕНЮ

Банкет с частичным обслуживанием официантами.

Количество приглашённых –50 человек.

Начало 18⁰⁰ - 23⁰⁰ час. 25.05.2014

Наименование блюда	Кол-во порций	Норма, гр.	Цена, 1 порции
I. Фирменное блюдо
Долма (виноградные листья маринованные, баранина, лук репчатый, рис, кинза, бараний жир, редис, укроп, чеснок, майонез)	50	325	430-00
II. Холодные закуски и салаты
Грибной салат по - еревански (грибы, шпинат, перец сладкий красный, корень сельдерея, масло растительное)	50	230	300-00
Салат с баклажанами и помидорами (баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец сладкий)	50	150	250-00
III. Горячие закуски
Кчуч рыбный (форель, лук репчатый, помидор, болгарский перец, белое вино, зелень, сливочное масло).	50	310	390-00
IV. Горячее блюда
Кутап (форель, рис, изюм, имбирь, масло растит, петрушка)	50	270	370-00
Айлазан (баклажан, картофель, лук репчатый, стручки сладкого перца, помидоры, стручковая фасоль, сыр, зелень)	50	325	340-00
V. Десерт
Десерт из зефира и киви (зефир , сливки, киви)	50	81	170-00
VI.Горячие напитки
Кофе с сахаром	50	50/10	60-00
Чай с лимоном и сахаром	50	200/10/5	40-00
VII. Холодные напитки.
Морс клюквенный	50	150	90-00
Сок апельсиновый	50	00	90-00
Минеральная вода «Бон Аква»	50	1 шт	80-00
VIII. Выпечка.
Сырные лепешки «по-армянски»	50	158	70-00
Лаваш	50	100	60-00
IX. Фрукты.
Яблоки, апельсины	50	50	100-00

Зав. производством:_______________________________

Калькулятор:_____________________________________