Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Гр 240-241тетрадь.docx
X
- •Содержание примерный перечень лабораторных работ
- •Лабораторной работе №1 Простые и сложные формы нарезки овощей Кулинарное назначение овощей
- •Сложная нарезка
- •Подготовка овощей к фаршированию
- •Фарширование кабачков
- •Фарширование помидоров
- •Сырьевая ведомость к лабораторной работе №1 Простые и сложные формы нарезки овощей
- •Лабораторная работа №2 Блюда из овощей
- •Лабораторная работа №3 Блюда из овощей
- •Лабораторная работа №4 Блюда из круп и макаронных изделий
- •Запеканка рисовая;
- •Лапшевник с творогом;
- •Биточки манные, соус сладкий (абрикосовый)
- •Запеканка рисовая
- •Крупеник гречневый
- •Лабораторная работа №5 Блюда из яиц и творога
- •Лабораторная работа №6 Изделия из пресного теста, сдобного дрожжевого теста
- •Лабораторная работа №7 Изделия из дрожжевого теста
- •Лабораторная работа №8 Заправочные супы
- •Лабораторная работа №9 Заправочные супы
- •Сырьевая ведомость к лабораторной работе №9 Тема: «Заправочные супы»
- •Лабораторная работа №10 Супы
- •Требования к качеству блюд
- •Солянка домашняя
- •Суп из сухофруктов
- •Отчет по Лабораторной работе №____
- •Лабораторная работа №11 Приготовление горячих и холодных соусов
- •Лабораторная работа №12 Приготовление и отпуск блюд из отварной и припущенной рыбы
- •Лабораторная работа №13 Рыбные горячие блюда
- •Требования к качеству блюд Котлеты рыбные
- •Тефтели рыбные, соус томатный
- •Рыба жареная с луком по-ленинградски
- •Зразы рыбные рубленые
- •Лабораторная работа №14 Рыбные горячие блюда
- •Лабораторная работа №15 Мясные горячие блюда
- •Лабораторная работа №16 Мясные горячие блюда
- •Лабораторная работа №17 Мясные горячие блюда
- •Сырьевая ведомость к лабораторной работе №17 Тема: «Мясные горячие блюда»
- •Лабораторная работа №18 Обработка субпродуктов и приготовление блюд
- •Лабораторная работа №19 Обработка птицы, кролика и приготовление полуфабрикатов
- •Приготовление кнельной массы
- •Приготовление котлетной массы.
- •Приготовление кнельной массы заправка птицы
- •Заправка курицы в одну нитку
- •Первичная обработка кролика
- •С ырьевая ведомость к лабораторной работе №19 Тема: «Обработка птицы, кролика и приготовление полуфабрикатов»
- •Лабораторная работа №20 Приготовление блюд из котлетной и кнельной массы птицы
- •Биточки рубленые из птицы фаршированные шампиньонами с гречей рассыпчатой:
- •Лабораторная работа №21 Блюда из птицы
- •Лабораторная работа №22 Приготовление и оформление салатов
- •Лабораторная работа №23 Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок
- •Лабораторная работа №24 Сладкие блюда
- •Лабораторная работа №25 Горячие сладкие блюда
- •Лабораторная работа №26 Сладкие блюда и напитки
- •Список литературы
Список литературы
Основная литература
Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова «Технология приготовления пищи». М., 2012г
Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова «Технология приготовления пищи, лабораторные работы \ методическое пособие\ СПИГ, 2012г
Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А.Кравцова «Технология приготовления пищи». М., 2005г
Дополнительная литература
СанПин 2.4.5.2409-08 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М., 2000г
В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». М., 2003г
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]