Отчет по Лабораторной работе №____

Суп-пюре из овощей

ВНЕШНИЙ ВИД
ЦВЕТ
КОНСИСТЕНЦИЯ
ВКУС И ЗАПАХ

Суп-харчо

ВНЕШНИЙ ВИД
ЦВЕТ
КОНСИСТЕНЦИЯ
ВКУС И ЗАПАХ

Солянка домашняя

ВНЕШНИЙ ВИД
ЦВЕТ
КОНСИСТЕНЦИЯ
ВКУС И ЗАПАХ

Суп из сухофруктов

ВНЕШНИЙ ВИД
ЦВЕТ
КОНСИСТЕНЦИЯ
ВКУС И ЗАПАХ

Сырьевая ведомость к лабораторной работе №10

Тема: «Супы»

Б люда Сырье	Солянка домашняя №251		Суп-харчо №245		Суп-пюре из овощей №268		Суп из сухофруктов №316		Итоги
1	2	3	4	5	6	7	8	9
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина	88	65/40	110	81/50
Окорок	53	40
Сосиски или сардельки	41	40
Лук репчатый	83	70	95	80	48	40
Огурцы соленые	100	60
Картофель	200	150			120	90
Томат-пюре	30	30	30	30
Масло сливочное	16	16			20	20
Бульон	750	750	200	200	200	200
Маргарин			40	40
Рис			70	70
Чеснок			8	6
Кориандр (кинза)			41	30
Зелень			10	8
Хмели-сунели			1	1
Соус ткемали			30	30
Капуста свежая					100	80
Морковь					75	60
Репа					80	60
Сука пшеничная					20	20
Молоко					150	150
Сухофрукты							80	80/160
Сахар							80	80
Крахмал							20	20
Вода			1000	1000	750	750	1000	1000
Сметана	20	20
Выход		1000		1000		1000		1000