Сырьевая ведомость к лабораторной работе №9 Тема: «Заправочные супы»

Б люда

Сырье

Борщ сибирский №183

Рассольник

ленинградский

№ 208

Суп

крестьянский

№216

Суп-лапша на

курином бульоне

№235

Итоги

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Картофель

53

40

400

300

133

100

Морковь

50

40

50

40

50

40

50

40

Лук репчатый

48

40

24

20

48

40

48

40

Огурцы соленые

67

60

Маргарин

20

20

Капуста

100

80

150

120

Жир

16

16

20

20

20

20

Мука

75

75

Яйца

¹/_{2 шт.}

20

Вода

14

Крупа (перловая, рисовая или овсяная)

20

20

40

40

Соль

6

6

6

6

6

6

2

2

Томат-пюре

30

30

Свекла

200

160

Фасоль

40

40

Чеснок

5

4

Сахар

10

10

Уксус

6

6

Бульон или вода

800

800

750

750

800

800

950

950

Выход

1000

1000

1000

1000