4. Тақырыптың негізгі сұрақтары:

1. Қоғамдық тамақтану орындарының түрі мен олардың гигиеналық мінездемесі

2. Қоғамдық тамақтану орындарының жабдықтарына,ыдыстарына,тараға және технологиялық процестерге қойылатын санитарлы-гигиеналық талаптар

3. Асханалық және ас үйлік ыдыстарды жуу тәртібі

4. Қоғамдық тамақтану орындарының қондырғылары мен өндірістік орындарына қойылатын санитарлы-гигиеналық талаптары

«5. Сабақ беру және оқыту әдістері:

Интерактивті ойын – «Ақыл ағашы»

а) Тақырып бойынша әр студент сұрақ дайындайды

б) Ағашқа скрепкамен қысып қояды.

в) Әр студент кезектен « ағаштан» сұрақты алып, жауап береді. группа тындап, қосарын қосып, баға береді.

6. Әдебиет

Негізгі:

1. Гигиена питания: учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ Королев А.А. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 528 с.

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания: [Учеб. пос. для сан.-гигиен. фак. мед. ин-тов] /В.Д. Ванханен, Е.А.Лебедева.- М.Медицина, 1987г.

3. Лекционный материал.

ҚОСЫМША:

1. Кодекс Республики Казахстан «О здоровье народа и системе здравоохранения» от 18.09.2009г.№193-IV.

3. Закон Республики Казахстан «О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан» Астана, Акорда, 6 января 2011 года № 377-IV ЗРК.

4. Сборник нормативных и правовых актов и нормативно-методических документов, регламентирующих деятельность Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК. Алматы, 2000 г.

5. Закон Республики Казахстан от 31 января 2006 года «О частном предпринимательстве»

6. Кодекс РК «Об административных правонарушениях» Астана, 30 января 2001 года № 155-II (Внесены изменения от 12 января 2007 г. № 224-III)

7. Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания» от 19 августа 2010 года № 656

7. Бақылау:

1. Орналастыруға қойылатын санитарлы-гигиеналық талаптар

2. Су жүйесіне және канализацияға қойылатын санитарлық талаптар

3. Қоғамдық тамақтану орындары нысандарының жұмысына қойылатын талаптар

4. Мекеме құрылымына және ұстауына қойылатын талаптар

5. Мекеме жабдықтарына қойылатын санитарлы-гигиеналық талаптар

6. Ыдыстарға және тараға қойылатын санитарлы-гигиеналық талаптар

7. Асханалық және ас үйлік ыдыстарды жуу тәртібі

1. Тақырып №20. Өнімдердің жылулық өңделуіне қойылатын талаптар. Дайын өнімдерді бағалау және реализациялануына қойылатын талаптар.

2. Мақсаты: Студенттерді азық-түлікті жылумен өңдеуге, дайын өнімдер бағасына және реализациясына қойылатын талаптардың теориялық негіздеріне үйрету.

3. Оқытудың міндеттері:

• Студент білуі керек:

-Тағамтану гигиенасы саласындағы заңды, инструктивті және нормативті құжаттар

- Азық-түлікті біріншілік және жылумен өңдеуге қойылатын санитарлық талаптар

- Дайын өнімдерді сақтауға және реализациялауға қойылатын санитарлық талаптар Студент істей білуі керек:

• АСҚ кезінде белгіленген жағдай мен нормативті құжаттарға сүйену.

4. Тақырыптың негізгі сұрақтары:

1. МСЭҚ –тің АСҚ кезінде қолданылатын заңды және нормативті-құқықты құжаттары

2.Қоғамдық тамақтану орындарындағы азық-түліктерді тасымалдауға және қабылдауға қойылатын санитарлы гигиеналық талаптар.

3. Қоғамдық тамақтану орындарындағы азық-түлік өнімдерін сақтауға қойылатын санитарлы гигиеналық талаптар.

4. Қоғамдық тамақтану орындарындағы азық-түлік өнімдерін кулинарлы өңдеуге қойылатын санитарлы гигиеналық талаптар.

5. Дайын өнімдер бағасы мен реализациясына қойылатын санитарлы гигиеналық талаптар.

5. Сабақ беру және оқыту әдістері: бақылау сұрақтарымен жұмыс істеу – «Блум» жүйесі бойынша блиц-сұрау. Алдын ала түрлі түсті конверттер дайындалады. Қиындылығына байланысты сұрақтар түрлі түсті конверттерге салынады. Қиындығы бойынша сұрақтар 3 сатыға бөлінеді. Әр топ әрбір конверттен 1 сұрақтан алады және қысқа да нұсқа жауап береді.