Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Модуль ТХ часть 5.doc
X
- •Часть 5
- •Москва – 2012
- •Содержание
- •Часть 5
- •Часть 5 Модуль 9. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий
- •9.1 Методические указания по работе с модулем
- •9.2 Словарь основных понятий модуля
- •9.3 Теоретическая часть модуля
- •9.3.1 Причины, вызывающие дефекты хлебобулочных изделий
- •9.3.2 Дефекты хлеба, вызванные низким качеством сырья
- •9.3.3 Дефекты хлеба, вызванные неправильным проведением технологического процесса Дефекты хлеба, вызванные неправильным приготовлением теста
- •Дефекты хлеба, вызванные неправильной разделкой теста
- •Дефекты хлеба, вызванные неправильной выпечкой
- •Дефекты хлеба, вызванные неправильным его перемещением и хранением после выпечки
- •9.3.3 Болезни хлеба и способы их предупреждения Картофельная болезнь хлеба
- •Плесневение
- •9.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •9.5 Ответы на вопросы самоконтроля
- •9.6 Лабораторный тренинг Лабораторная работа № 4
- •Теоретическая часть
- •Контролирующий тест
- •Повышенная влажность теста может привести к получению подового хлеба ….
- •Пониженная влажность теста может привести к получению формового хлеба ….
- •Модуль 10. Качество хлебобулочных изделий
- •10.1 Методические указания по работе с модулем
- •10.2 Словарь основных понятий модуля
- •10.3 Теоретическая часть модуля
- •10.3.1 Современные способы улучшения качества хлеба
- •10.3.2 Технологические мероприятия, повышающие качество хлеба
- •10.3.3 Применение хлебопекарных улучшителей
- •10.3.4 Многокомпонентные улучшители
- •10.3. 5 Пищевая ценность хлеба
- •10.3.6 Пути повышения пищевой ценности хлеба
- •10.3.7 Пищевая безопасность хлеба
- •10.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •Ответы на вопросы самоконтроля
- •Лабораторный тренинг Лабораторная работа № 5
- •Теоретическая часть
- •Контролирующий тест
- •Варианты контрольных работ
- •13. Итоговая оценка освоения дисциплины
- •Список рекомендуемой литературы Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Касаткина Галина Дмитриевна
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]