Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Модуль ТХ 3 часть.doc
X
- •Часть 3
- •Москва – 2012
- •Часть 3 Модуль 5. Разделка теста
- •5.1 Методические указания по работе с модулем
- •5.2 Словарь основных понятий модуля
- •5.3 Теоретическая часть модуля
- •5.3.1 Понятие разделки теста
- •5.3.2 Деление теста на куски
- •5.3.3 Округление кусков теста
- •5.3.4 Предварительная расстойка тестовых заготовок
- •5.3.5 Формование тестовых заготовок
- •5.3.6 Окончательная расстойка тестовых заготовок
- •5.3.7 Отделка поверхности тестовых заготовок
- •5.3.8 Разделка теста для замороженных полуфабрикатов
- •5.3.9 Мероприятия по устранению прилипания теста в процессе его разделки
- •5.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •5.5 Ответы на вопросы самоконтроля
- •Контролирующий тест
- •Модуль 6. Выпечка хлебобулочных изделий
- •Методические указания по работе с модулем
- •Словарь основных понятий модуля
- •Теоретическая часть модуля
- •Теплофизические, микробиологические, биохимические и коллоидные процессы, протекающие при выпечке
- •Коллоидные процессы, протекающие при выпечке хлебобулочных изделий описаны на стр. 27 при изложении вопроса образования мякиша.
- •6.3.2 Упек, факторы на него влияющие
- •6.3.3 Режимы выпечки хлебобулочных изделий
- •6.3.4 Определение готовности хлебобулочных изделий
- •6.3.5 Хлебопекарные формы для выпечки хлеба
- •Хлебопекарные печи
- •6.3.7 Особенности выпечки некоторых видов изделий
- •Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •Ответы на вопросы для самоконтроля
- •Контролирующий тест
- •Касаткина Галина Дмитриевна
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]