6. Контролирующий тест

1. На хлебопекарные предприятия сырье поступает партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, … , предназначенного к одновременной сдаче-приемке по одной накладной.

В 1: одной даты выработки;

В2: одного завода:

В3: одного месяца выработки;

В4: одного года выработки;

В5: одного часа выработки.

2. При доставке сырья в автоцистернах (мука, жидкий жир, дрожжевое молоко) или машинах (соль) проводят проверку массы сырья путем взвешивания автоцистерн или машин ….

В1:на платформенных весах;

В2: на автомобильных весах с сырьем и без него;

В3: на весах;

В4: на технических весах;

В5: на автомобильных весах.

3. При приемке сырья в таре (мешках, ящиках, бочках) взвешивание может быть проведено на автомобильных весах или на платформенных весах. Допускается приемка сырья, доставляемого в стандартной таре по … .

В1: массе отдельных упаковок;

В2: единице упаковки;

В3: номинальной массе единицы упаковки (мешок, бочка и др.) с выборочной проверкой массы отдельных упаковок;

В4: выборочной проверке массы отдельных упаковок;

В5: номинальной массе единицы упаковки (мешок, бочка и др.).

4. При созревании пшеничная мука становится светлее в результате … .

В1: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов кислородом воздуха и пероксидными соединениями, образуемыми липоксигеназой из ненасыщенных жирных кислот.;

В2: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов кислородом воздуха;

В3: окисления каратиноидных и ксантофилловых пигментов пероксидными соединениями, образуемыми липоксигеназой из ненасыщенных жирных кислот;

В4: окисления;

В5: окисления каратиноидных пигментов муки.

5. К вредителям хлебных запасов относят … .

В1: насекомых (жуков, бабочек);

В2: клещей;

В3: грызунов;

В4: насекомых (жуков, бабочек), клещей, грызунов;

В5: клещей, грызунов.

6. На мукопросеивательных линиях (в основном, при бестарном хранении и транспортировании муки) устанавливают магниты типа «Магнико», имеющие грузоподъемность не менее … кг на 1 кг собственной массы магнита.

В1: 10;

В2: 11;

В3: 8;

В4: 6;

В5: 5.

7. Хлебопекарные предприятия используют с целью уменьше­ния распространения патогенных микроорганизмов наряду с профилактическими мерами, активные меры : … .

В1: дезинфекция;

В2: дератизация;

В3: дезинсекция;

В4: дезинсекция, дезинфекция;

В5: дезинфекция, дератизация, дезинсекция.

8. Дрожжи …, поступающие на хлебопекарные предприятия, необходимо активировать.

В1: прессованные с подъемной силой 70 минут;

В2: сушеные;

В3: инстант;

В4: сушеные активные;

В5: прессованные.

9. Соль обычно используют в виде раствора 25-26% концентрации плотностью примерно … г/см³. Такой раствор лучше распределяется в тесте.

В1: 1,2;

В2: 1,3;

В3: 1,0;

В4: 1,5;

В5: 1,4.

10. Перед приготовлением яичной массы все яйца, предварительно овоскопированные и переложенные в решетчатые металлические коробки или ведра, обрабатываются в … .

В1: трехсекционной ванне путем замачивания в воде;

В2: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде;

В3: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством;

В4: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством, дезинфекцией любым разрешенным дезсредством;

В5: четырехсекционной ванне путем замачивания в воде, обработки любым разрешенным моющим средством, дезинфекцией любым разрешенным дезсредством и ополаскиванием горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С.

Теперь Вы можете проверить, правильно ли выполнили тестовые задания. Для этого обратитесь к разделу 12 (часть 5) «Ответы на контролирующие тесты». Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля. Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.