МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ

И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г.Разумовского

Институт «Технологий пищевых производств »

Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П.Козьминой»

Проектирование предприятий

260100.62 «Технология продуктов питания»

Профиль подготовки

«Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий профилактического и лечебного питания»

Квалификация: техники и технологии

Форма обучения и срок подготовки:

- очная (4лет, полная программа подготовки)

- заочная (5 лет, полная программа подготовки)

Курс:

Москва – 2012

УДК 664.6

Ц-94

© Цыганова Т.Б., Костюченко М.Н. Проектирование предприятий отрасли. Методические указания по выполнению практических занятий. – М., МГУТУ, 2007

В методических рекомендациях, предназначенных для выполнения практических занятий, в систематизированном виде изложено содержание практических занятий. Представлены теоретические основы необходимые для лучшего понимания методики расчетов тех или иных показателей. Приведены расчетные формулы, и примеры расчетов некоторых видов хлебобулочных изделий отличных по рецептуре, форме и способу выпечки. Для упрощения оформления практического занятия представлены, формы таблиц, рекомендации по использованию соответствующих информационных материалов. Имеется список рекомендуемой литературы.

Пособие предназначено для студентов 3 и 5 курсов специальности 260202(2703) всех форм обучения.

Авторы: Цыганова Татьяна Борисовна, Костюченко Марина Николаевна

Рецензент: Касаткина Галина Дмитриевна

Редактор: Свешникова Н.И.

© Московский Государственный университет технологий и управления, 2007

109004, Москва, Земляной вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение 4

Практическое занятие № 1 5

Практическое занятие № 2 7

Практическое занятие №3 18

Список рекомендуемой литературы 27

Введение

Вам предлагается отработать практические занятия по проектированию предприятий. Практические занятия могут быть выполнены как в условиях кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств МГУТУ, так и в условиях филиалов кафедры в региональных подразделениях. Перед началом выполнения практических занятий Вам следует внимательно изучить приведенные ниже протоколы. По мере выполнения работы следует заполнять предложенные таблицы и пропуски в тексте работы.

Практическое занятие № 1

Тема: Выбор ассортимента для курсового проекта.

Цель работы: - подобрать ассортимент хлебобулочных изделий в соответствии с заданием на курсовой проект;

- привести описание выбранного ассортимента в соответствии с ГОСТ.