КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

Э КОНОМИКА

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК 2013

Разработчик: Г.П.Размыслович, преподаватель

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2013

Пояснительная записка

Рабочая учебная программа разработана на основе тематического плана, являющимся приложением к учебным планам Е 7/Д, Е 7/З профессионально-технического колледжа, утвержденным Министерством образования Республики Беларусь от 05. 07. 2010г.

Программа дисциплины предназначена для подготовки специалистов по специ­альности 2-91 0101 «Производство продукции и организация общественного питания» и имеет своей целью оказание помощи учащимся в вопросах про­фессиональной подготовки кадров для отрасли, формирования знаний о важнейших экономических категориях, методологии и методике анализа, планирования, управления деятельностью торговых объектов обществен­ного питания, определения стратегии развития и принятия решений, обес­печивающих их конкурентоспособность.

В результате изучения дисциплины учащиеся

должны знать на уров­не представления:

цели и задачи дисциплины;

роль экономических и управленческих знаний в современном мире; методы государственного регулирования экономики; основные понятия рыночной экономики и условия функционирования рынка;

основные направления и перспективы экономического развития Рес­публики Беларусь;

порядок функционирования торговых объектов общественного пита­ния различных организационно-правовых форм;

должны знать на уровне понимания:

состояние и проблемы развития торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;

особенности функционирования торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм в условиях формиро­вания рыночных отношений;

эффективные методы хозяйствования;

методику проведения анализа, планирования и расчета экономических показателей торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания, о планировании экономических показателей;

должны уметь:

оценивать современные процессы социально-экономического разви­тия Республики Беларусь и отрасли;

использовать различные методы проведения экономического анализа и планирования в сфере общественного питания:

прогнозировать показатели торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания;

оценивать эффективность торгово-производственной деятельности торгового объекта общественного питания;

оценивать предоставляемые и оказываемые услуги в сфере общественного питания; определять величину покупательных фондов населения, емкость рынка;

производить расчет численности потребителей, пользующихся услугами общественного питания;

определять вместимость торгового зала, производственную мощность торгового объекта общественного питания;

проводить экономический анализ и планировать показатели его торгово-производственной деятельности.

При изучении дисциплины необходимо учитывать межпредметные связи с та­кими дисциплинами как «Бухгалтерский учет и финансово-кредитная система», «Основы экономики»; «Организация про­изводства и обслуживание на объектах общественного питания»; «Техно­логия приготовления пищи»; и др., и умело увязывать изученный мате­риал смежных дисциплин с вопросами организации общественного питания.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наибо­лее важным вопросам дисциплины учащиеся выполняют практические работы, тема­тика которых обусловлена задачей формирования навыков самостоятельной работы проведению анализа и расчета экономических показателей торгово-производственной деятельности торговых объектов общественно­го питания, делать выводы по их результатам, умений пользоваться справочной литературой, нормативными технологическими документами. Кроме того, при изучении дисциплины следует учиты­вать передовой и зарубежный опыт в организации общественного питания, для чего использовать периодические издания: журналы «Гермес», «Питание и общество», газеты «Гастроном», «Белорусская торговая газета и т.п. Методика изучения дисциплины предусматривает сочетание теоретических занятий с практическими.

С целью проверки уровня усвоения материала предусмотрена домашняя контрольная работа и экзамен. Объем материала контрольной работы включает основные теоретические вопросы организации производства и обслуживания на ООП, практические задания по разным темам.

В программе приведены примерные критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по дисциплине, которые разработаны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования (постановление Министерства образо­вания Республики Беларусь от 29 марта 2004 г. № 17).

В рабочей программе приведен тематический план