2. Корпоративні стандарти

а. стандарти якості їжі і напоїв

Залежно від концепції ресторану, його цінової політики та цільової

аудиторії, керівництво ресторану має пропонувати відповідні напої. Наприклад, щоб уникнути фальсифікації напоїв можна відмовитися від посередників і купувати вино безпосередньо у виробників. Чи заключити договір на поставку м’яса та птиці з одним виробником, отримуючи тільки свіжу сировину, виключаючи продукти попередньої заморозки.

Подавати друге гаряче блюдо обов’язково з соусом. Завжди мати на виробництві власні фірмові напої з натуральної сировини.

б. стандарти чистоти

Біля входу в ресторан повинен бути килимок, апарат для чищення взуття.

У вестибюлі прибирання повинне здійснюватись у суху погоду кожні 2 години, а у дощову кожен час.

Особлива увага приділяється туалету. Існую така думка серед відвідувачів, що чистота та санітарний стан ресторану визначається судячи з чистоти туалету. Наприклад, згідно стандартів може бути на вибір декілька сортів мила, в тому числі рідке, паперові рушники з автомата, а в окремих випадках у ресторанах вищого класу індивідуальна лляна серветка. Безумовно, особлива увага приділяється залу. Вікна і вітрини миють кожного дня. Крісла і стільці пилососять щодня. Скатертини можуть змінюватися після кожного відвідувача.

в. стандарти обслуговування

Найскладніше і вразливіше місце, де присутній людський фактор. Наприклад зустрічі відвідувачів. Зустрічати гостя потрібно винятково з посмішкою, дотримуючись при цьому відстань у 1.5 – 2 кроку. Вітаючи гостя обов’язково посміхнутися і подивитись в очі.

Пропонуючи місця в залі, обов’язково допомогти гостям сісти, відсовуючи і посуваючи крісло. Підходячи до гостей, необхідно привітатися и зарекомендувати себе. Подаючи меню, пояснити технологію приготування приготування. При відсутності у меню будь-яких страв, потрібно завчасно попередити гостей про це. Прийняв замовлення, обов’язково дублюйте його, а віддаючи замовлення на кухню, попереджуйте кухарів про прохання та побажання гостей по приготуванню страв. При поданні холодних закусок, побажайте приємного апетиту. Заздалегідь приготуйте дрібні гроші на здачу гостю. Проводжаючи гостям допомагає їм вдягнутися.

г. стандарти атмосфери

Гість буде відвідувати заклад в якому йому затишно і комфортно. Це перш за все зручні крісла та стільці. Вони повинні бути м’якими, або напівм’якими, обов’язково з підлокітниками.

В залі повинна бути температура не нижче ніж 23С з обов’язковим кондиціонуванням повітря.

Для курців має виділятися чи окремий зал місця для курців.

Звук в залі ( музика ), має бути такою, щоб можна було спокійно розмовляти. Тому відстань між столами у вторинному ряду не повинна бути більш ніж 1.2 метри, а відстань між кріслами не менше 20 см.

На щастя правильну атмосферу не виміряти у сантиметрах. Це ввічливе обслуговування, легка, не голосна музика, приємне оточення де ти відчуваєш себе як вдома і куди ти знову завітаєш.

Контрольні питання.

1. Для чого потрібен сертифікат відповідності?

2. Існує лі Державний стандарт обслуговування?

3. Що таке корпоративний стандарт обслуговування?

4. Як ви розумієте корпоротивний стандарт атмосфери?

5. Приведіть приклади стандартів класичного ресторану і кафе.