Контрольні питання

1. Що таке ТАПАС?

2. В чому полягає поняття «відхід від формалізму»?

3. Як ви розумієте поняття «екологічно чисті продукти»?

4. Які характеристики повинні мати напої класу «Premium»?

5. Що таке «Щаслива година» ресторану?

6. Чим відрізняються VIP-клієнти від привілейованих клієнтів?

Яка головна мета Фейс-контролю?

Тема 3. Концепція чистої їжі. План

1. Нова світова тенденція якості їжі. 2. Основні принципи програми: а) місцеве походження; б) органічне походження; в) стійкий розвиток виробництва продуктів;  3. Чесна торгівля. Сертифікація продукції.  4. Бістрономія. Новий напрям в організації харчування.  5. Особливість нових революційних закладів:

а) достороверность; автентичність і природність продукту;   б) сімейна атмофера закладу;   в) цінова політика. Світова тенденція, при якій споживач більше уваги приділяє не тільки смаковими якостями їжі, але і «чистої» екологічної історії продуктів-інгридієнтів спонукала мережа готелів Faizmout анонсувати масштабну програму, орієнтовану на екологічний підхід до харчування гостей. Faizmout стала першою готельної компанією, яка взяла на себе формальні зобов'язання використовувати в організації харчування, наскільки це можливо, лише натуральні продукти з прилеглої місцевості. Зелена революція в ресторанах компанії, буде орієнтована в першу чергу на більш відповідальне придбання продуктів. Крім того в рамках нової ініціативи будуть вилучені з технологічних процесів їх кухні все жири техногенного походження, які раніше використовувалися. Екологічна програма компанії, спрямована на формування у клієнта «зеленого» мислення під час перебування в готелі, передбачається наявність в меню натуральних вин високої якості, місцевих продуктів і навіть свіжої зелені з власних «городів» готелю. Faizmout активно переглядає відносини з постачальниками, намагаючись купувати виключно органічні продукти з регіонів, де практикується «чисте сільгоспвиробництво». Сьогодні споживачі все більшою мірою цікавляться походженням продукту і способом його виробництва - і в меню ресторанів компанії робиться ососбий акцент на місцевому походження продуктів і їх виробництва. Продукти з інших світових регіонів поставляються перевіреними постачальниками. Наприклад, чай для мережі готелів під спеціальною маркою спеціально виробляється іншою компанією, яка в свою чергу має підтвердження його органічної чистоти, оскільки отримує сировину в рамках поставок, контрольованої організацією Faiz Trade (чесної торгівлі).

2. Основні принципи програми. Місцеве походження - по можливості, продукти повинні доставлений з прилеглої місцевості, особливо в період збору врожаю. Спеціальний показник «Food miles» показує, яку відстань долають продукти від ферми до столу. Органічне походження - продукти, що вирощуються без застосування біологічних добавок, хімічних добрив, пестицидів. Продукти повинні бути сертифіковані спеціалізованою організацією, яка контролює чистоту харчових продуктів. Сталий розвиток - виробництво або видобуток продуктів повинна враховувати такий фактор, як можливість відновлення відповідних природних ресурсів - будь-то продуктивність землі або запаси морських глибин. Виробництво будь-яких продуктів не повинно мати негатівнеого екологічного ефекту. Біодинаміка - передбачається особливий підхід до вирощування продуктів, заснований як на вікових традиційних практиках сільгоспвиробництва, так і окультних підходах - ритмічному впливу місяця, сонця, зірок на ці процеси.

3. Чесна торгівля. Продукти, які сертифіковані в рамках цієї програми. Це означає, що в процесі їх створення гарантувалися гідні умови праці, чесна оплата працівників, розвиток місцевих громад та сталий природний розвиток. Ця всесвітня програма орієнтована на те, щоб екологічно чисті продукти, вироблені на сімейних фермах, могли конкурувати на глобальних ринках. Крім цих елементів формування меню, багато готелів Faizmuot пропонують інноваційні підходи, такі як обіди з місцевим вином, екскурсія на місцеві ринки, де шеф-кухар робить закупівлі для ресторану, кулінарні класи та відвідування ферм, де виробляються продукти, що купуються рестораном. Слід зазначити, що екологічний підхід в організації підхід в організації харчування орієнтований не тільки на індивідуальних гостей готелю. Мережа пропонує і для корпоративних клієнтів спеціальну програму, де подібна ідеологія Пропонується вже організаторам конференцій, семінарів - тут особлива увага приділяється «екологічності» кофебрейков.