Рекомендована література

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции : учебн. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 539 с.

2. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки : учебн. – М.: Агропромиздат, 2001. – 256 с.

3. Печенежская И.А., Шепелев А.Ф. Безопасность товаров. Часть 1. Продовольственные товары. – Ростов-на-Дону: ООО «Мини тайп», 2004. – 320 с.

4. Пищевые добавки : энциклопедия / Сост. Л.А. Сарафанова. –СПб.: ГИОРД, 2003. – 688 с.

5. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини : навч. посібн. – К.: Лібра, 1999. – 272 с.

6. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок : технические рекомендации. – 4-е изд., перераб. и доп. –СПб.: ГИОРД, 2001. – 176 с.

Тема 8. Забруднювачі харчових продуктів: нітрати і радіонукліди

Методичні поради до вивчення теми

Працюючи самостійно, зверніть увагу на джерела надходження нітратів і радіонуклідів до харчових продуктів; основні фактори, що впливають на накопичення нітратів у продуктах рослинництва; дію нітратів і радіонуклідів на організм людини; можливості зменшення вмісту нітратів і радіонуклідів у харчових продуктах.

План проведення індивідуального заняття 8

«Вивчення особливостей забруднення харчових продуктів нітратами і радіонуклідами»

Завдання для виконання

Завдання 1. Відповідно до Вашого варіанту вивчіть і детально опишіть фактори, що впливають на накопичення нітратів у продуктах рослинництва.

Варіант	Фактори
1	Надмірна кількість азотних добрив, порушення технології внесення їх та незбалансованість за основними макро- і мікроелементами
2	Тип і склад ґрунтів
3	Коливання температур
4	Висока вологість ґрунтів та повітря
5	Низька освітленість
6	Умови вирощування
7	Коливання температур
8	Добовий цикл вегетації
9	Коливання температур
10	Висока вологість ґрунтів та повітря
11	Низька освітленість
12.	Умови вирощування
13	Коливання температур
14	Добовий цикл вегетації
15	Тип і склад ґрунтів

Завдання 2. Відповідно до Вашого варіанту опишіть особливості накопичення нітратів в окремих овочах та їх частинах.

Варіант	Характеристика
1	Салат
2	Шпинат
3	Капуста
4	Ревінь
5	Редис
6	Редька
7	Петрушка
8	Томати
9	Ріпчаста цибуля
10	Баклажани
11	Огірки
12	Столовий буряк
13	Морква
14	Петрушка
15	Томати

Рекомендована література

1. Дубініна А.А., Малюк Л.П., Селютіна Г.А., Шапорова Т.М., Кононенко Л.В. Товарознавчі аспекти підвищення безпеки харчових продуктів : монографія. – К.: ВД «Професіонал», 2005. – 176 с.

2. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини : навч. посібн. – К.: Лібра, 1999. – 272 с.