- •Тема 1. Збалансоване і адекватне харчування
- •Тема 2. Фальсифікація смакових товарів
- •Тема 3. Фальсифікація жирів, молока і молочних товарів
- •Тема 4. Фальсифікація м’ясних і рибних товарів
- •Тема 5. Харчові добавки: барвні, ароматичні речовини, підсилювачі смаку і аромату
- •Рекомендована література
- •Тема 6. Харчові добавки: підсолоджувачі, стабілізатори консистенції, консерванти
- •Рекомендована література
- •Тема 7. Харчові добавки: регулятори кислотності та лужності, антиоксиданти, ферментні препарати, поліпшувачі борошна
- •Рекомендована література
- •Тема 8. Забруднювачі харчових продуктів: нітрати і радіонукліди
- •Тема 9. Забруднення продуктів харчування пестицидами, важкими металами, антибактеріальними речовинами і мікотоксинами
- •Рекомендована література
Тема 3. Фальсифікація жирів, молока і молочних товарів
Методичні поради до вивчення теми
Працюючи самостійно, зверніть увагу на особливості фальсифікації олій, тваринних топлених жирів, майонезів, маргарину, а також молока і молочних продуктів. Ознайомтеся з існуючими методами визначення фальсифікації.
План проведення індивідуального заняття 3
«Фальсифікація тваринних топлених жирів і олій»
Завдання для виконання
Завдання 1. Вивчіть особливості асортиментної, інформаційної, кількісної фальсифікації та фальсифікації якості харчових жирів.
Варіант |
Види фальсифікації |
1 |
Асортиментна фальсифікація олії |
2 |
Фальсифікація якості олії |
3 |
Асортиментна фальсифікація маргарину |
4 |
Фальсифікація якості маргарину |
5 |
Інформаційна фальсифікація маргарину |
6 |
Асортиментна фальсифікація майонезу |
7 |
Фальсифікація якості майонезу |
8 |
Інформаційна фальсифікація майонезу |
9 |
Асортиментна фальсифікація тваринних топлених жирів |
10 |
Фальсифікація якості тваринних топлених жирів |
11 |
Інформаційна фальсифікація тваринних топлених жирів |
12. |
Інформаційна фальсифікація олії |
13 |
Кількісна фальсифікація олії |
14 |
Кількісна фальсифікація маргарину |
15 |
Кількісна фальсифікація тваринних топлених жирів |
Завдання 2. Вивчіть методи виявлення фальсифікації молочних товарів. Запис зробіть за формою:
Варіант |
Методи виявлення фальсифікації |
1 |
Метод виявлення додавання крейди до молока |
2 |
Метод виявлення крохмалю в молоці |
3 |
Метод виявлення борошна в молоці |
4 |
Метод виявлення саліцилової кислоти в молоці |
5 |
Метод виявлення борної кислоти в молоці |
6 |
Метод виявлення соди в молоці |
7 |
Метод виявлення змішування пастеризованого і сирого молока |
8 |
Метод виявлення заміни молочного жиру рослинними жирами в молоці |
9 |
Методи виявлення розведення молока водою |
10 |
Методи виявлення додавання води до кисломолочних напоїв |
11 |
Метод виявлення додавання крохмалю до сметани |
12 |
Метод виявлення заміни частини молочного жиру рослинними жирами в коров’ячому маслі |
13 |
Методи виявлення додавання маргарину до масла |
14 |
Методи виявлення додавання сиру до сметани |
15 |
Методи виявлення розведення молока водою |
Рекомендована література
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
Титаренко Л.Д., Павлова В.А., Малигіна В.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 192 с.