Задачи №11- 14. Решение Задачи №15-21. При решении исходят из того, что пластическая прочность Рс структурированных пищевых масс связана со средней силой сцепления соотношением:

Р_с ≈n ,

где

n=к/d² – среднее число контактов на единице поверхности сдвига;

d – диаметр частицы;

к – структурный параметр, определяется по таблице для заданного содержания дисперсной фазы.

Задачи №22 – 27. Зная правила последовательного и параллельного соединения элементарных моделей, нужно составить сложную модель из элементарных по значениям, представленным в таблицах в условии задачи. Элементарные модели схематично изображают квадратами.

Рисунок 2 - Последовательное (а) и параллельное соединение элементов (б) реологических моделей

При последовательном соединении элементарных моделей полная нагрузка Р приходится на каждый элемент, а полная деформация  или ее скорость складываются из дефор­маций и скоростей составляющих элементов:

Р = Р₁ = Р₂ == Р_n

 = ₁  ₂  _n и = ₁  ₂  _n

При параллельном соединении элементарных моделей деформации  и их скорости одинаковы для всех элементов, а полная нагрузка Р складывается из нагру зок отдельных элементов:

Р = Р₁ + Р₂ + ... + Р_n

 = ₁ = ₂  _n и = ₁  ₂  _n

Задачи №28-30. Механическая модель Максвелла представляет последовательное соединение элемента жесткости и вязкости. Изменение напряжения сдвига во времени при постоянной деформации описывается следующим уравнением:

.

В логарифмических координатах это уравнение прямой линии:

ln_t = ln₀ – (1/λ)∙t.

Построив графическую зависимость ln_t от t, по тангенсу угла наклона прямой можно найти λ^-1, а затем и λ – время релаксации напряжения.

11. Порядок представления и защиты контрольной работы у преподавателя

Контрольная работа по дисциплине представляется до начала экзаменационной сессии на кафедру ТХМиКП, о чем делается отметка ответственным лицом с указанием порядкового номера и даты сдачи в «Журнале регистрации контрольных работ».

Контрольные работы под роспись выдаются ведущему преподавателю дисциплины и проверяются им в 3-х дневный срок, но не позднее дня сдачи зачета. По результатам проверки выставляется оценка, при необходимости делаются замечания по ее содержанию или оформлению. В случае небрежного или неправильного оформления, неполного раскрытия темы, работа может быть возвращена бакалавру для доработки.

Перед зачетом производится защита контрольной работы у ведущего преподавателя во внеаудиторное время, о дате и времени которой преподавателем делается сообщение на аудиторных занятиях. Защита выполняется путем устного опроса по теме работы и дополнительных вопросов, достаточных для уяснения степени усвоения материала бакалавром. Защита может выполнена повторно до даты сдачи зачета.

При не сдаче контрольной работы до зачета в соответствии с расписанием занятий бакалавр не допускается к зачету по дисциплине.

Автор:

МГУТУ имени К.Г. Разумовского, кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», к.т.н., доцент О.А. Гакова

24