4. Правила оформления результатов выполненных заданий по каждой теме

Правила оформления контрольной работы, представлены в разделе 3-и настоящих методических указаний.

5. Вопросы для самоподготовки

Попробуйте самостоятельно ответить на следующие вопросы, при затруднениях найдите ответы в конспектах лекций или рекомендуемой литературе. В случае затруднений обратитесь за разъяснением к ведущему преподавателю во время лекций, лабораторных занятий или предзачетных консультаций.

1. Связнодисперсные и свободнодисперсные пищевые массы.

2. Понятия адгезии и аутогезии отдельных частиц и слоя частиц пищевых масс.

3. Классификация сыпучих пищевых масс по их структурным свойствам. Понятие «сцепление».

4. Течение сыпучих пищевых масс, пути интенсификации процесса течения.

5. Слеживание сыпучих пищевых масс. Характеристика способов борьбы со слеживанием.

6. Виды и прочность контактов между частицами пищевых масс и понятие тиксотропии.

7. Понятие вязкости пищевых масс.

8. Охарактеризовать абсолютные и относительные методы определения реологических параметров упруго-вязко-пластических пищевых масс.

9. Принципы измерения реологических параметров пищевых масс с помощью вискозиметра «Реотест».

10. Сущность метода определения реологических свойств теста из пшеничной муки с применением фаринографа.

11. Влияние качества муки на свойства макаронного теста.

12. Реологические свойства теста из пшеничной и ржаной хлебопекарной муки.

13. Какие параметры реологических свойств теста можно определить на альвеографе.

14. Понятие консистенции теста.

15. Определение «силы» муки.

16. Макаронные свойства пшеничной муки.

17. Сущность метода определения реологических свойств теста из пшеничной муки с применением экстенсографа.

18. Охарактеризуйте реологическое свойство эластичность.

6. Список рекомендуемой литературы Основная литература

1. Максимов, А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А.С.Максимов, В.Я Черных - СПб: ГИОРД, 2006. – 176 с.

2. Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я. Малкин, А.И. Исаев // СПб.: Профессия, 2007.-560 с.

3. 3имон, А.Д. Адгезия пищевых масс / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко // М.: ДеЛи принт, 2008. – 398 с.

Дополнительная литература

1. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрам – М.: КолосС, 2003. – 312 с.

2. 3имон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. 3имон, Н.Ф. Лещенко // М.: АГАР, 2003.-320 с.

3. 3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть I «Реология сыпучих пищевых масс» / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко – М.: МГТА Ротапринт, изд.33, т.350, зак.3360 – 2004.

4. 3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть II «Реология структурированных (упруговязкопластических) пищевых масс» / А.Д.3имон, А.М. Евтушенко МГТА., изд.11, зак.4019 – 2004.

5. 3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть III «Реометрия» / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко МГТА., изд.12, зак.4020 – 2004.

6. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, А.Д. Виноградов, А.Д. Малышев – СПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.

7. МакКенн, Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов / Б.М. МакКенн - СПб.: Профессия, 2008. – 480 с.

8. Конотоп, Н.С. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / Н.С. Конотоп, Г.В. Поснова // М.: МГУТУ, 2009. – 70 с.

9. Казеннова, Н.К. Физико-химические основы производства макаронных изделий / Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер, О.Ю. Иванова // М.: МГУТУ, 2009. – 36 с.

10. Цыганова, Т.Б. Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей / Т.Б. Цыганова, И.И.Люшинская, Л.С.Энкина, Г.Д.Касаткина – М.: МГУТУ, 2008. – 348 с.