МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г. Разумовского

Институт «Технологии пищевых продуктов»

Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П. Козьминой»

Основы реологии пищевых масс

Методические указания по организации

самостоятельной работы бакалавров

Направление подготовки бакалавров

260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация: бакалавр, звание бакалавр-инженер

Форма обучения и срок подготовки:

- очная 4 года

- очная 3 года (сокращенная форма обучения)

- заочная 4 года

- заочная 3 года (сокращенная форма обучения)

Курс: 4,3,4,3

Москва 2014 год

УДК 637.11,5

Обсуждены и одобрены на заседании кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П.Козьминой» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 14 от 16 июня 2014 года).

Утверждены на заседании Совета института «Технологии пищевых продуктов» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 10 от 25 июня 2014 года).

Составитель:

Гакова Ольга Анатольевна – кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств имени Н.П.Козьминой»

Рецензенты:

Касаткина Галина Дмитриевна - кандидат технических наук, профессор кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

Ильина Ольга Александровна – первый проректор по учебной и методической работе Международной промышленной академии, доктор технических наук, профессор

Гакова О.А.

Основы реологии пищевых масс: методические указания по организации самостоятельной работы бакалавров. – М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2014. – 23 с.

Дисциплина «Основы реологии пищевых масс» относится к вариативной части профессионального цикла учебного план. Методические указания по организации самостоятельной работы составлены в соответствии с рабочей учебной программой по направлению подготовки бакалавров 260100.

©Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского, 2014.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

© Гакова О.А.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Матрица компетенций	4
2. Цель занятия по каждой теме самостоятельной работы	4
3. Конкретные задания и краткая методика их выполнения	5
4. Правила оформления результатов выполненных заданий по каждой теме	7
5. Вопросы для самоподготовки	7
6. Список рекомендуемой литературы	8
7. Материально-техническое обеспечение, использование информационных технологий	10
8. Формы контроля со стороны преподавателя	10
9. Форма отчетности студента за выполненную работу	13
10. Варианты контрольной работы и рекомендации по написанию и оформлению контрольной работы	13
11. Порядок представления и защиты контрольной работы у преподавателя	23

1. Матрица компетенций

№ п/п	Наименование темы	Компетенции, формируемые на занятиях
		ПК-4	ПК-7	ПК-11	ПК-17
1.	Модуль 1. Основные понятия реологии и реологические свойства сыпучих пищевых масс Тема 1.1 Реологические параметры и условия образования структуры в пищевых массах Тема 1.2 Течение и слеживание сыпучих пищевых масс, методы борьбы со слеживанием	•	•	•	•
2.	Модуль 2. Основы реологии структурированных пищевых масс Тема 2.1 Механические модели идеальных и сложных реологических тел Тема 2.2 Гелеобразование, реологические свойства гелей	•	•	•	•
3.	Модуль 3. Реометрия Тема 3.1 Классификация методов определения реологических параметров пищевых масс Тема 3.2 Приборы для определения реологических параметров пищевых масс	•	•	•	•