Последовательность проведения работы

1. Взвешивают навеску муки 50 (25) г с точностью до 0,1 г. и отмеряют воду 60 (30) мл. Замешивают тесто, отмеряют 17 мл и переносят в цилиндр прибора. Подсоединяют к валу прибора ротор, затем цилиндр с исследуемой массой.

2. Проводят эксперимент, переключая ступени передач (12 скоростей вращения ротора) и снимая показания прибора при каждой скорости.

3. Проводят обработку результатов эксперимента:

- рассчитывают значения  по формуле (4), z определяют по таблице инструкции к прибору, находят значения скоростей деформации (Dr), соответствующие показаниям ступеней передач, найденные значения заносят в соответствующие графы таблицы 1;

- строят график зависимости σ = f( ) при возрастании и убывании скоростей деформации (кривая гистерезиса), определяют значения вязкости по формуле (5);

- определяют реологические особенности образцов: если зависимость σ= f( ) линейно зависит от и проходит через начало координат, то образец относится к ньютоновской, в противном случае образец обладает свойствами неньютоновской структурированной системы;

- делают вывод об особенности исследуемого объекта как структурированной системы;

- строят полную реологическую кривую как зависимость ∼f().

3.1 Напряжение сдвига _r, действующее в ис­следуемой пищевой массе (тесте), рассчитывается по следующей формуле:

_r =z, (4)

где _r - сдвигающее напряжение (10^-1 Па);

z - постоянная цилиндра (10^-1 Па / дел. шкалы, см. инструкцию к прибору);

 - отсчитываемое значение шкалы на индикаторном приборе (дел. шкалы).

Скорость сдвига (с^-1), называемая часто "скоростью деформации", указывает перепад (градиент) скоростей в кольцевой щели, определяется по инструкции к прибору.

3.2 По показателям напряжению сдвига _r и скорости сдвига можно вычислить эффективную вязкость:

, (5)

где  - динамическая вязкость (мПа.с);

_r - напряжение сдвига (10^-1 Па);

- скорость сдвига (с^-1).

Для неньютоновских жидкостей путем данного расчёта получается значение "аномальной вязкости" исследуемой пищевой массы.

Таблица 1 – Результаты измерений

Ступени передач		, с-1				, мПа		, мПас
Прямой ход	Обратный ход	Прямой ход	Обратный ход	Прямой ход	Обратный ход	Прямой ход	Обратный ход	Прямой ход	Обратный ход

Вывод: ________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Работу выполнил студент ______________________________________

(дата выполнения) (подпись)

Работу принял преподаватель ________________________________________ (дата выполнения) (ФИО, подпись преподавателя)