Питання для самопідготовки та контролю

1. Які функції виконують білки в організмі людини?

2. На які групи розподіляють білки?

3. Що таке біологічна цінність білків і якими методами її визначають?

4. Яка кількість білка необхідна різним верствам населення?

5. До яких наслідків призводить нестача та надлишок білка в раціоні?

6. Які продукти є джерелами біологічно цінних білків?

7. Як змінюються властивості та засвоюваність білків під впливом технологічної обробки?

1 ФАО - від англ. FAO, Food Agriculture Organization

29