Профиль фирмы.

Факторы	1	2	3	4	5
Качество
Уровень цены
Время работы
Репутация фирмы
Ассортимент
Местонахождение

На профиле:

С уши-бар: «Самурай» -

Ресторан "Макдоналдс".-

Кафе “Subway”- р усская блинная “Блинофф”-

Выводы : Та фирма конкурентоспособней, чей профиль правее. Профиль нашего суши-бара находится правее.

4. Производственный план

В список необходимого оборудования суши-бара входит:

• Профессиональная рисоварка;10 тыс руб

• Суши-кейс – витрина для хранения суш и роллов от заветривания; 30 тыс руб

• Микроволновая печь, электрическая плитка, фритюрница, 20 тыс руб

• Термос для хранения готового риса; 5 тыс руб

• Посуда и мелкий инвентарь; 5тыс руб

• Производственный стол; 5тыс руб

• Электронные весы с допустимым весом от 3 до 5 кг; 2тыс руб

• Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов, тумбочка для хранения посуды; 8 тыс руб

• Глубокая мойка из нержавеющей стали и отдельная мойка для рук поваров (по требованию СЭС); 15тыс руб

• Холодильное оборудование для хранения морепродуктов; 30 тыс руб

• Торговая витрина; 20 тыс руб

• Мебель ; 40 тыс руб

На оборудование и мебель в общей сложности уйдет 190 тыс. руб.

Табл 2.0

В планируемое штатное расписание суши-бара входит:

Табл 2.1

Должность	Кол-во, чел.	Оклад в месяц, руб.		Всего в месяц, руб.		Всего в год, руб.
Повар	2	15000		30000		306000
Продавец	1	15000		15000		153000
Итого			45000		459000

Всего фонд оплаты труда составит 45 тыс. рублей в месяц.

Табл 2.2

Аренда обойдется, примерно в 30 тыс. руб. в месяц, соответственно 360 тыс. руб. в год.

На коммунальные платежи уйдет 10 тыс. руб в месяц, соответственно 120 тыс. руб. в год.

Табл 2.3

Расход сырья и материалов:

Рис - 5175кг по цене 20 руб. за кг

Рыба – 2683.5кг по цене 100 руб. за кг

Нори - 268335листа по цене 5 руб. за лист

Огурец – 3833.5кг по цене 35 руб. за кг

Красная икра – 1341.5кг по цене 400 руб. за кг

Соус соевый- 2108.5мл по цене 80 руб. за мл

Имбирь – 4983.5кг по цене 90 руб. за кг

Васаби – 4983.5кг по цене 150 руб. за кг

ИТОГО: 2726 тыс. руб. в год

Объем реализации и цены:

Табл 2.4

Расчет цены и точки безубыточности:

Цена рассчитывается по формуле:

Цена = себестоимость единицы продукции + прибыль от реализации единицы продукции

Цена(за суши)=135+15=150рублей за порцию

Цена(за роллы)=170+30=200рублей за порцию

В среднем цена 175рублей за порцию

Точка безубыточности по формуле:

Постояные затраты для нашего суши - бара:

Аренда+з\пл всех+амартизационные отчисления от оборудования =

=30тыс+45тыс+2.5 тыс=77.5 тыс. руб.\месяц

Удельно переменные затраты для нашего суши-бара:

Табл 2.5

5 452 000 за 8кв= 100 руб.\порц

Для безубыточности производства достаточно продавать 1033 порции в месяц и 34 порции в день по цене 175руб за порцию.

Реклама:

Реклама будет размещена в интернете, она будет бесплатной.