Розв’язок типової задачі

ЗАДАЧА 1. На затирання витрачено 226000 кг зернопродуктів і отримано 144000 дал гарячого сусла з концентрацією сухих речовин по цукроміру 11 % мас. Відносна густина сусла 1,0442. Лабораторний вихід екстракту або екстрактивність затертих матеріалів 71,8%.

Розв’язання

1. Розраховуємо виробничий вихід екстракту

2. Розраховуємо втрати екстракту у варильному цеху

71,8 – 70,26 = 1,54 %

Відповідь: Втрати в варильному цеху в межах норми .

Задача для самостійного розв’язку

ЗАДАЧА 2. Визначити вихід і втрати екстракту, якщо готується:

Сорт пива	Концентрація початкового сусла,% е	Екстрак-тивність зерно-продуктів, % , Ел	Густина сусла, кг/дм3	Кількість затертих зерно продуктів, т	Кількість гарячого сусла
Оболонь	11,0	70,3	Знайти по таблиці	5,2	32455 л
Славутич	12,0	84,0		1,5	1008 дал
Московське	13,0	76,2		2,7	152,5 гл
Ленінградське	20,0	70,5		53	1730,5гл
Оксамитове	12,0	78,1		8,2	5178,8 дал
Українське	13,0	73,9		17,8	98,9 м3
Мартовське	14,5	69,4		10,5	4850 дал
Портер	20,0	76,4		3,0	1062 дал

ІІ. В бродильному відділенні проводиться кількісний і якісний облік гарячого і холодного сусла, а також зеленого пива ( по об’єму і концентрації). Лагерний цех крім обліку зеленого пива, що поступає із бродильного цеху, враховує також кількість смарочного пива, що подається із цеху розливу. При передачі фільтрованого пива на розлив вимірюється його кількість в дал, по водомірним стеклам мірника.

Втрати в бродильному відділенні розраховують по різниці між об'ємом холодного сусла, прийнятого в бродильний апарат, і об'ємом молодого пива, що передали в лагерний апарат на доброджування. Втрати при доброджуванні і витримці розраховують між об'ємом пива, що поступило на доброджування, і об'ємом пива, що передали в цех розливу.

Загальні допустимі втрати на стадії охолодження і освітлення складають 6,0-6,5% від гарячого сусла. Втрати при бродінні становлять 2,3 - 2,5% від об'єму холодного сусла. Загальні втрати в цеху становлять 2,35 - 2,7% від об'єму молодого пива.

Втрати при розливі залежать від об'єму пива, що розливається в пляшки, діжки, від обладнання цеху розливу, асортименту пива, ємності пляшок.

При нормальній роботі цеху втрати при розливі в пляшки становлять 2,0%, при розливу в кеги 0,5%. [1, с. 65].

Розв'язок типової задачі

Визначити об'ємні втрати по стадіях, загальні об'ємні рати і вихід пива в виробництві пива Українського світлого на пивзаводі «Оболонь», якщо:

- гарячого сусла надійшло із варниці, гл - 26294; - охолодженого сусла, гл -24721;

• залишок сусла в цеху бродіння на початок звітного періоду, гл - 11263;

• переданого молодого пива на доброджування, гл - 32568;

• залишок сусла на кінець звітного періоду, гл - 2475;

• залишок в лагерному відділенні на початок звітного періоду, гл - 34539,4;

• поступило на доброджування із бродильного цеху, гл - 32568,0;

• поступило смарочного пляшкового пива, гл - 3,0;

• передано в цех розливу, гл - 27676,1;

в т.ч. пляшкового - 882,0;

в кети -26794,1

- залишок в лагерно-фільтраційному цеху на кінець звітного періоду,

гл - 38046,8. В експедицію поступило:

• пива розлитого в пляшки по 0,5 л, пл. - - 172800

• пива розлитого в кеги, гл - 26660,13

Розв'язок задачі

1. Втрати на стадії освітлення і охолодження:

П_охол. =26294-24721 = 1573 гл

В процентах до об’єму гарячого сусла:

2. Втрати при бродінні:

П_бр. = ( 11263 + 24721) – ( 32568 – 2475) = 941 гл

В процентах до об’єму холодного сусла

3. Втрати при доброджу ванні і фільтрації

П_добр. = ( 34539,4 + 32568,0 + 3,0) – ( 27676,1 + 38046,8) = 1387,5 гл

В процентах

4. Розлито пива в пляшки

172800 * 0,5 = 86400 дм³ = 864 гл

5. Втрати пива при розливі пляшкового пива

П_розл1. = 882 – ( 864 + 3) = 15 гл

В процентах

6. Втрати при розливі в кеги

П_роз2 = 26794,1 – 26660,13 = 133,97 гл

В процентах

7. Загальні втрати в цеху розливу

П _розл. = 15 + 133,97 = 148,97 гл

В процентах