Розв’язок задачі

Згідно табл. 1 П = 0,07%. Тоді

2) При середньому зберіганні більше 3 місяців норму втрат розраховують за формулою:

де Х₁ - норма природних втрат для даного терміну зберігання:

∆X - різниця між нормою втрат для даного терміну зберігання і попередньою нормою (наприклад, при зберіганні зерна на елеваторі на протязі терміну до 6 місяців ∆ Х = 0,07 -0,05 = 0,02%);

п - число місяців зберігання, до яких відноситься різниця між нормою втрат (в даному випадку п = 6 - 3 = 3 місяці);

τ₁ - різниця між фактичним терміном ( τ₁ = 5,5 — 3 = 2,5 місяці);

П - норма втрат за попереднім терміном зберігання, %.

Задача 2. Розрахувати норму втрат ячменю при зберіганні його 5,5 місяці в складі насипом.

Розв'язок задачі

Задачі для самостійного розв'язування

Задача . Розрахувати нормативні втрати при зберіганні зерна, якщо:

Таблиця 2

№ варіанта	Маса зерна, т	Вид зерна	Термін зберігання, днів	Спосіб зберігання
1	2616	ячмінь	75 днів	Елеватор
2	1080	жито	4,8 місяців	Насипом
3	315	овес	85 днів	В мішках
4	427	пшениця	6,5 місяців	Насипом
5	1525	жито	64 днів	Елеватор
6	628	ячмінь	9,5 місяців	Насипом

ІІІ. Втрати при виробництві солоду, згідно норм, становлять 11,3% і роз приділяються наступним чином:

• на сплав-1,0%;

• на вилужування сухих речовин при замочуванні - 0,6%;

• на ростки - 4,0%;

• на дихання - 5,7%.

Величина втрат, а в залежності від величини втрат, і вихід сухого солоду являються техніко-економічними показниками роботи солодового цеху чи заводу. Ці показники характеризують рівень техніки, технології, організації праці при проведенні процесу приготування сухого пивоварного солоду. Чим вищий вихід сухого солоду із 100 кг ячменю, який надійшов на переробку, тим

менші втрати на виробництві, тим повніше використовується цінний пивоварний ячмінь. Зниження втрат екстракту при виробництві солоду дає можливість зменшити витрату сировини на 1 дал пива, а відповідно змінити собівартість солоду і пива. Зниження втрат екстракту при виробництві солоду дає великий економічний ефект, так як питома маса витрат на сировину в собівартості пива займає 95%. Виходячи з цього, на заводах систематично проводиться розрахунок виходу солоду і втрат сухих речовин по стадіях його виробництва. Так як виробничі втрати мають прихований характер, то виявити їх можна при детальному постадійному хіміко-технологічному контролі і обліку.

Для розрахунку загальних втрат при виробництві солоду необхідно знати кількість і вологість ячменю, який надійшов на виробництво, і кількість і вологість свіжевисушеного (без ростків) або кількість і вологість відлежаного солоду.