Питання для самоконтролю

1. Що належить до незавершеного виробництва?

2. Які основні етапи проведення інвентаризації?

3. Як проводять зняття залишків ячменю в солодовні?

4. Інвентаризація залишків у варильному цеху.

5. Як знімають залишки в незавершеному виробництві в бродильному та лагерному відділеннях?

6. Інвентаризація залишків допоміжних матеріалів в цеху розливу?

Тема 7.1.4 Розрахунок витрат сировини на 1 дал пива. План

1. Розрахунок планової норми витрат сировини на 1 дал пива.

2. Розрахунок фактичних витрат сировини на 1 дал пива.

1. На пивоварних заводах необхідно проводити розрахунок фактичних і планових витрат сировини на 1 дал.

Вихідними даними для розрахунку планової норми витрат сировини на 1 дал являються планова екстрактивність сировини, втарти екстрактивних речовин в варильному відділенні ( до маси сировини) і планова норма виходу пива від об’єму гарячого сусла .

В формулу розрахунку норми витрат сировини на 1 дал пива входить норма виходу або втрат пива у відсотках. Об’ємні втрати і вихід пива являються змінною величиною, яка залежить від кількості пива, яке розлите в пляшки, тому і змінною величиною являється і норма витрат сировини. Тому норму витрат сировини на 1 дал пива необхідно розраховувати щомісячно, так як і норму втрат.

Планова норма витрат сировини на 1 дал пива розраховується за формулою:

де М – норма витрат сировини на 1 дал пива при плановій

екстрактивності,кг;

П – концентрація пива по стандарту, %;

– відносна густина сусла;

Е_п – планова середньозважена екстрактивність сировини на ПСР, %;

Е_р - норма втрат екстракту у варильному відділенні , % до затертих

зерно продуктів;

В_н – плановий вихід пива, %

2. Фактична витрата сировини на 1 дал пива визначається шляхом розділення кількості сировини, яка витрачена за звітний період на кількість отриманого пива за цей же період, тобто пива, яке може бути отримано із гарячого сусла, яке було зварене за звітний період, після вирахування фактичних втрат.

Фактична витрата сировини на 1 дал пива розраховується за формулою:

де Х – фактична витрата сировини на 1 дал пива, кг;

кі

с ;

- об’єм гарячого сусла, яке зварене за звітний період, дал;

П_заг. – загальні втрати по рідкій фазі, %.

Література [3, с.223-224]; [5, с.83-84];

Питання для самоконтролю

1. Як розрахувати планову норму витрат сировини на 1 дал пива?

2. За якою формулою проводять розрахунок фактичної витрати сировини на 1 дал пива?

Тема 7.1.5 Складання виробничих звітів План

1. Облік тари.

2.Звіт про роботу солодового відділення.

3. Звіт про роботу варильного відділення.

4. Звіт про роботу відділення бродіння й доброджування пива.

5. Звіт про роботу цеху розлива.

1. Облік порожніх пляшок здійснюється по кількості окремо: пляшки нові, зворотні і браковані по місцях їх знаходження.

Пляшки повинні бути сортовані і знаходитися в закритих складах або на огороджених площадках. Пляшки порожні вкладаються в штабелі, а пляшки порожні в ящиках – в яруси. Кожному штабелю присвоюється порядковий номер і штабельна картка, облік руху пляшок ведеться по номерам штабелів.

Склобій, який утворюється під час транспортування, прийманні і зберігання, а також на виробництві і на складі готової продукції, необхідно збирати в спеціальні ящики. Збір і зважування склобою в цехах розливу проводиться щоденно.

Ввезення на підприємство пляшок супроводжується документом, в якому кількість ящиків і окремо пляшок записано прописом.

На прийнятий посуд виписується звичайна квитанція, один екземпляр якої передається цеху-здатчику.

Пляшки з посудно-тарного цеху на виробництво в пляшки з готовою продукцією в експедицію або склад готової продукції передаються по фактичній її кількості.

Кількість пляшок, які поступили на виробництво з тарного складу обліковуються двома способами: за допомогою автоматичних лічильників і шляхом передачі окремих партій пляшок в ящиках. У першому випадку знімають покази лічильників перед початком зміни і в кінці зміни, різниця показів складає кількість пляшок, що поступила в цех за зміну. В другому випадку при передачі порожніх пляшок в цех розливу або з готовою продукцією в ящиках окремими партіями, кожну партію записують в спеціальний журнал здачі-приймання тари або в журнал здачі готової продукції.

Форма журналу цеху розливу.

Дата	№ партії	Пластмасові ящики, шт.	Залізні ящики, шт.	Кількість пляшок, шт.		Підпис особи
				0,5 дм3	0,33дм3	який здав пляшки	який прийняв пляшки

Всього поступило за ______число____місяця 20___ р.

Залишок на початок зміни

Поступило за зміну

Передано за зміну

Залишок на кінець зміни

Бій пляшок, шт..

Здано склобою, кг

В кінці кожної зміни в журналах підраховуються загальна кількість пляшок, які були передані в виробництво і записуються в лімітні карточки.

В журналі здачі-приймання порожнього посуду в кінці кожної зміни записується фактичний залишок пляшок в цеху розливу і проводиться розрахунок склобою в штуках і відсотках. Зібраний за зміну склобій передається на склад склобою пляшок. Вага склобою скляного посуду враховується в лімітних карточках, які видаються кожному цеху.

Виробничі звіти на кожному пивоварному заводі складають першого числа кожного місяця на основі технологічних журналів, лімітно-забірних карт і актів інвентаризації незавершеного виробництва солоду та пива. До звітів додають лімітно-забірні карти.

Складають звіти матеріально-відповідальні особи – начальники цехів, а звіт по витраті на 1 дал розлитого пива і на все розлите пиво на всіх пивоварних заводах складає головний пивовар. Затверджують звіти головні інженери заводів або завідуючі виробництвом.

Нижче наведено звіти про роботу окремих відділень.

Звіт про роботу солодового відділення ( типова форма № П-4 – додаток1). У цьому доку­менті відображають дані про кількість ячменю, який знаходиться у незавершеному виробництві ( наявність залишків відсортованого зерна і того, шо знаходиться у замочних апаратах, у стадії пророщування та сушіння), на початок і кінець звітного періоду; кількість ячменю, який надійшов на замочування, та виробленого за звітний період солоду.

Втрати ячменю на повітряно-суху речовину по солодовні коливаються від 18 до 22 %, на суху речовину від 10до 14%.

Звіт про роботу варильного відділення(типова форма №П-5– додаток2). У цьому звіті записують кількість заторів кожного сорту пива в звітному періоді, об’єм гарячого сусла кожного сорту пива в дал; масову частку сухої речовини гарячого сусла певного сорту пива, при якій вимірюють його кількість у сусловарильному апараті. Відображають також загальну кількість зернопродуктів, кг, витрачених на кожний сорт пива; фіксують окремо за видами кількість сировини, витраченої на певний сорт пива фактично і за нормою; записують кількість реалізованої пивної дробини. Фактичну витрату всіх видів сировини на кожний сорт пива підраховують у техно­логічному журналі варильного відділення.

Звіт про роботу відділення бродіння й доброджування пива ( типова форма № 6 і №7 - додаток 3 і 4). У цьому документі залишок сусла в бродильному відділенні по відповідному сорту пива на початок звітного місяця у дал і %.

В звіті повинно бути вказано кількість реалізованих дріжджів.

Цех доброджування дає відомості про залишок пива, на початок і кінець звітного періоду ( в дал), про кількість пива, яка поступила з бродильного цеху і переданого на розлив ( в дал), про кількість поверненого і бракованого пива з усіх видів розливу по кожному сорту пива.

Закінчується звіт розрахунком втрат при доброджу ванні по кожному сорту пива .

Звіт про роботу цеху розливу( типова форма № П-8 – додаток 5).

Тут кожного дня складають звіти про роботу зміни по всіх видах розливу, на основі, яких готують місячні звіти. У цьому документі дані, відображені в технологічних журналах обліку пива у цехах розливу пляшкового, бочковогои; залишок пива, на початок звітного періоду, що надійшло на розлив із відділення доброджування; кількість утилізованого пива, поверненого відділенню доброджування та зданого на склад готової продукції, у тому числі по видах розливу. Зазначають кількість пива виправного браку, поверненого зі складу; готової продукції у відділення доброджування та зданого на склад готової продукції.

Втрати пива розраховують по кожному його сорту та виду розливу (пляшкове, бочкове, безтарне) окремо за нормою і фактично (дал і %). Загальні втрати пива по цеху розливу за нормою і фактичні визначають як середньозва жену величину.

У звіті відображають рух тари та допоміжних матеріалів кроненпробок, етикеток, ящиків, декстринового клею тощо, тобто залишки на початок і кінець звітного періоду, а також надходження й передачу на склад готової продукції за цей період. Розрахунок втрат пляшок (биті) по цеху розливу (штук і %) за нормою й фактично проводять у спеціальних журналах на підставі довідок лабораторії про середню масу пляшок.

Втрати пляшок при пляшковому розливі складають до 2,2 %.

Крім вищенаведених документів, кожного місяця по пи­воварному виробництву складають квартальні, шестимісячні та річні техніко-виробничі звіти. їх представляють не пізніше 10-го числа після звітного періоду у вищестоящу організацію. Техніко-виробничий звіт має сім розділів, які включають такі дані.

1. Солодовня: вказують фактичну кількість ячменю, що надходить на сортування; вихід відсортованого ячменю, який використовують для пивоваріння; кількість ячменю, відправ­леного на замочування на повітряно-суху та суху речовину; вихід солоду на повітряно-суху та суху речовину.

2. Використання потужності: одержання солоду з 1 м² площі солодовні та солодосушарки за місяць; продуктивність одного розливного апарата (пляшок за 1 год).

3. Варильне відділення: кількість заторів і зернопродуктів по видах за нормоюі фактично, середньозважена екстрак­тивність зернопродуктів; кількість екстракту, що надійшов, з усіх видів сировини; кількість переданого на охолодження сусла, середньозважена частка його сухої речовини за цук-роміром; загальні втарти екстракту (кг і %).

4. Втрати пива: по всіх стадіях виробництва за нормою і фактично (дал і %).

5. Втрати пива на складі готової продукції (дал і %).

6. Битих пляшок (штук і %,).

7. Дотримання норм витрат сировини на І дал готового пива (розрахунок проводять на 11% -не та середнє пиво) за нормою і фактично.

У звіті показують також залишки на кінець звітного періоду у відділеннях бродильному та доброджування на основі актів інвентаризації незавершеного виробництва.

Література [4, с. 507-509];[5, с.87-95].