Питання для самоконтролю

1. Яка основна мета виробничого обліку при виробництві пива?

2. Яка сировина витрачається для приготування пива і як вона обліковується?

3. Як здійснюється облік гарячого сусла у варильному цеху?

4. На яких основних технологічних стадіях виробництва пива проводять облік виходів і втрат пива по рідкій фазі?

5. Як проводиться облік сусла і кількість молодого пива в бродильному відділенні?

6. В чому суть проведення обліку пива в лагерному відділенні?

7. Як здійснюють облік в цеху розливу?

Тема 7.1.3 Зняття залишків незавершеного виробництва. План

1. Порядок інвентаризації на пивоварних заводах.

2. Інвентаризація залишків ячменю в солодовні.

3. Інвентаризація залишків в варильному цеху.

4. Інвентаризація залишків пива.

5. Перерахунок кількості продуктів незавершеного виробництва на умовне пиво.

Порядок інвентаризації на пивоварних заводах.

Раціональне використання ресурсів на промисловому підприємстві забезпечує його високу конкурентоспроможність незалежно від галузі діяльності. І в умовах світової фінансової кризи особливо чітко розглядаються застосування перспектив інноваційного обліку матеріальних запасів і контроль за незавершеним виробництвом. А оскільки незавершене виробництво у загальних витратах займає значну частку, то високу актуальність на даний час має необхідність дослідження проблем інвентаризації обліку обсягів незавершеного виробництва на промисловому підприємстві. Підприємства зазнають дуже великих збитків, коли не використовують автоматизований облік, який на сам перед дозволяє зекономити час, гроші та кількість персоналу який займається інвентаризацією.

Слід відмітити, що підприємства харчової промисловості завжди мають великі запаси сировини та матеріалів і обов’язковість проведення інвентаризації має бути на 1 число щомісяця.

Складно перевіряти незавершене виробництво на пивоварних заводах. До незавершеного виробництва належить продукція, яка не пройшла всіх стадій виробництва, передбачених технологічним процесом, а також вироби, які не укомплектовані та не пройшли випробувань і технічного приймання.

Основні етапи щодо проведення інвентаризації на пивоварному підприємстві:

1.     Це підготовчий етап, на якому створюється постійно діюча інвентаризаційна комісія, яка проводить кількісну і якісну перевірку залишків сировини і напівфабрикатів в незавершеному виробництві .

2.     Етап перевірки, це наявність цінностей яка встановлюється шляхом обов’язкового підрахунку, зважування, обміру . Інвентаризація фактичних залишків повинна проводитися в присутності матеріально відповідальних осіб. Забороняється проводити інвентаризацію в неповному складі інвентаризаційної комісії та заносити до опису дані про залишки цінностей зі слів матеріально відповідальних осіб або за даними обліку без перевірки їх фактичної наявності.

3.     Підсумково-аналітичний етап,це контрольні перевірки інвентаризації повинні проводитись постійно діючою інвентаризаційною комісією за участю членів робочих інвентаризаційних комісій і матеріально відповідальних осіб після закінчення інвентаризації, але обов’язково до відкриття складу (комори, секції тощо), де проводилась інвентаризація. На підставі отриманих інвентаризаційних описів бухгалтерія підприємства визначає результати інвентаризації. Інвентаризаційна комісія перевіряє правильність складання звіряльних відомостей.

Узагальнення результатів інвентаризації, підготовка пропозицій і висновків інвентаризаційної комісії щодо врегулювання встановлених різниць проводиться у 5-денний термін після подання всіх інвентаризаційних описів (актів). Результати інвентаризації, затверджені керівником підприємства, відображаються в бухгалтерському обліку на дату проведення інвентаризації.

Інвентаризаційні описи складаються окремо за кожним цехом. На кожному пивоварному заводі ведуть технологічні журнали, які є основними первинними документами згідно руху сировини та напівфабрикатів у незавершеному виробництві по технологічним етапам виробництва. Незавершене виробництво має бути піддане найретельнішій перевірці, і не тільки щодо виявлення фактичної наявності, а й визначення його правильної вартості. Набагато складніше здійснити вартісну оцінку незавершеного виробництва. Таку роботу ускладнює постійне зростання цін на сировину і матеріали та наявність у законодавстві кількох методів оцінки вибуття запасів. Але члени комісії, як ніхто інший, повинні знати всі методи оцінки запасів, вміти застосовувати такі знання на практиці, позаяк на них великою мірою покладається відповідальність за вибір найефективнішого методу перенесення вартості запасів на собівартість продукції, робіт (послуг).

 

Інвентаризація залишків ячменю в солодовні.

Інвентаризація залишків ячменю в пивоварному виробництві в солодовні проводиться на 1-е число кожного місяця.

В солодовні в момент інвентаризації незавершеного виробництва бункера над замочними апаратами повинні бути порожніми. Ячмінь, який знаходиться в солодовні в мішках або насипом, переважується, і на його наявність складають окремий акт інвентаризації.

Під час інвентаризації в солодовні не повинен бути солод з не відбитими ростками або очищений від ростків, але не переданий на склад. Не повинна також проводитися передача солоду на склад або постачання з складу на солодовню.

Інвентаризаційна комісія перш за все знімає покази лічильників автоматичних ваг, через які ячмінь і солод постачаються на виробництво або на склад. В акті інвентаризації ( форма № П-19) вказується номер кожних ваг, їх призначення, вага одного зважування і покази лічильників на момент інвентаризації і на початок місяця.

Наявність замоченого ячменю, зеленого солоду в солодопророщуваних ящиках, барабанах, сушках враховуються як ячмінь, що витрачений на ці замочки.

Під час перевірки залишків в незавершеному виробництві комісія , починаючи з замочних апаратів, записує номера замочок ячменю на всіх стадіях виробництва солоду.

По записах у виробничому журналі встановлюють вагу ячменю, яка була витрачена на кожну замочку, і по цим даним розраховується кількість ячменю в незавершеному виробництві.

Інвентаризація залишків в варильному цеху.

У варильному відділенні незавершеним виробництвом вважається:

- подрібнений солод в бункері;

- затори, які знаходяться на затиранні і фільтрації;

- гаряче сусло в сусловарильному апараті.

Знімаються також покази лічильників автоматичних ваг. До початку інвентаризації незавершеного виробництва у варильному цеху повинні бути порожніми бункера полірувального солоду. Подрібнення солоду під час інвентаризації не повинно проводиться.

Комісія записує номера варок, які знаходяться у сусловарильному апараті , в заторних і фільтраційних апаратах, а також номер варки , на яку подрібнений солод. Затори і сусло, які знаходяться в заторному і сусловарильному апараті, обліковуються як витрачена на них сировина, яка знаходиться в незавершеному виробництві.

Кількість сировини на кожну варку береться з записів у виробничому журналі.

Про наявність сировини в незавершеному виробництві у варильному цеху комісія складає акт в двох екземплярах: один здає в бухгалтерію, другий залишається у начальника цеху.

Інвентаризація залишків пива.

В момент інвентаризації залишків пива в незавершеному виробництві не повинно бути сусла в гідроциклонному апараті і проводитися перекачування пива. Всі апарати доброджування повинні бути повними, і в момент інвентаризації неповних апаратів краще не мати, крім окремих апаратів сортового пива.

Цех розливу в незавершеному виробництві не повинні мати пива. Все розлите пиво в пляшки ( готова продукція) до моменту інвентаризації повинно бути передано в експедицію, не розлите пиво в мірниках – повернуте в лагерний подвал. Смарочне пиво необхідно також передати в лагерний подвал.

Залишки пива в незавершеному виробництві в бродильному цеху обліковуються окремо по кожному сорту в бродильному апараті. Для цього заміряють об’єм зеленого пива в кожному бродильному апараті. В акт також записують номера порожніх бродильних апаратів.

В лагерному підвалі комісія записує в акт номера заповнених лагерних апаратів, дати їх заповнення, сорт і кількість пива, що в них знаходиться, номера всіх порожніх апаратів, перевіряє мірники – повноту їх заповнення по рейці з водомірним склом і записує номера і кількість пива, яке знаходиться в кожному з них.

При знятті залишків смарочного пива необхідно визначати його кількість і концентрацію, потім кількість пива перераховують на стандартну густину даного сорту пива.

Під час зняття залишків не повинно проводитися перекачування пива, заповнення апаратів, фільтрація та розлив пива.

По закінченню зняття залишків комісія складає акти інвентаризації по кожному цеху окремо в двох екземплярах. Один екземпляр здає в бухгалтерію, другий матеріально-відповідальній особі.

В цеху розливу проводиться інвентаризація залишків допоміжних матеріалів – етикеток, кронен-пробки, ящиків, пляшок і ін.. При цьому всі браковані етикетки, пляшки, порожні і браковані ящики, кронен-пробки, склобій і інші перед інвентаризацією повинні бути здані у відповідні склади.

Пляшкомийні машини на момент інвентаризації повинні порожніми .

Література [5, с.40-46].