Лабораторне заняття №28

ТЕМА ЗАНЯТТЯ : МІНЕРАЛЬНІ ВОДИ.

МЕТА ЗАНЯТТЯ:Навчитися визначати якість мінеральної води і вияснити відповідність вимогам нормативно-технічної документації.

Об'єкт контролю: Мінеральні води.

Прилади та реактиви:манометричний прилад, титрувальні установки, зворотній холодильник, електрична плитка, конічні колби ємкістю250 см³, мірні колби на 100 см³, скляні палички, розчин HCl конц. 0,1 моль/дм³, метилоранж, стандартні розчини, які містять іони амонію 0,2; 0,5;1;2 мг/дм³, 0,1 н р-н NaOH,2 м р-н NaOH, мурексид, 0,1 н розчин трилону Б, аміачно-буферний розчин, еріохром чорний.

Хід роботи.

1. Відбір проб.

Якість мінеральних вод оцінюють в кожній партії.

Із різних місць партії відбирають проби: не менше 30 пляшок з партії до 5 тис. пляшок , не менше 50- більше 5 тис. пляшок, неменше 60 –від 10 до 50 тис. пляшок .

2. Аналіз герметичності упаковки та повноти наливу.

У попередньо прокип’ячену впродовж 15 хв. і охолоджену до 40-50°С воду повністю занурюють закупорені пляшки з мінеральною водою. При герметичній закупорці через 10 хв. після занурення не повинно бути виділення із води пухирців газу.

Повноту наливу визначають у циліндрі по нижньому меніску після попередньої витримки закупореної пляшки з мінеральною водою впродовж 1 год в бані з водою при температурі 20°С.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

3. Органолептичне оцінювання якості мінеральних вод.

Органолептична оцінка мінеральних вод заключається в визначенні прозорості, запаху, смаку. Крім того, аналізується повнота наливу в пляшки.

Прозорість напою визначають візуально в чистому стакані, ємкість 200 см³ в прохідному світлі. Мінеральні води повинні бути прозорими не допускається в них наявність осаду.

Запах визначається в дегустаційному бокалі, куди наливають мінеральну воду з пляшок, попередньо витриману на протязі 1 год. При температурі 25-30 °С на водяній бані.

Смакову оцінку проводять наливаючи води в дегустаційний бокал з пляшки попередньо видержаній на водяній бані на протязі 1 год при температурі 12 °С.

Смак мінеральних вод різнохарактерний і залежить від складу розчинених в ній солей.

Гази і солі розчинені у воді	Смак води
Диоксид вуглецю	Кислий
Поварена та хлористоводорідна солі	Солоний
Лужні солі	Солоно-солодкий
Сірчанокислі солі	Гіркий
Залізистовидні солі	Злегка в’яжучий
Сірчані солі	Неприємний запах і смак

Колір води обумовлений складом розчинених в ній солі. Більш мінералізована вода має блакитний колір, менш жорстка. Сірчані з'єднання і залізо надають воді жовтий колір.

Для уловлювання відтінка води склянка з досліджуваною водою поміщають на білий папір, зрівнюючи з дистильованою водою.

Геометричність закупорювання порівнюють в пляшках, занурених в попередньо прокип’ячену на протязі 15 хв. в охолоджену до 40-50 °С воду. При герметичному закупорюванні через10 хв. після занурення не повинно спостерігатися виділення з води бульбашок газу.

Повноту наливу води встановлюють в пляшках, попередньо витриманих на водяній бані при 20 °С на протязі години. Для цього вміст пляшки обережно по стінці наливають чистий сухий циліндр і об’єм води визначають по нижньому меніску.

Органолептичну оцінку якості мінеральних вод виконують по 25 -бальній системі за наступними показниками якості: прозорість- 5-8 балів, смак – 5-9 балів, насиченість диоксидом вуглецю – 5-9 балів. Сума балів - 15-25

Результати:

Таблиця 28.1

Органолептичні показники	Одержані спостереження	Бали	Сума балів
Прозорість
Смак
Насиченість СО2