Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ТХК галузі .docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
1.89 Mб
Скачать

4. Визначення вмісту сухих речовин .

Визначення ведуть в квасі, попередньо профільтрованому і звільненому від спирту. Для цього 250 см3 фільтрату випаровують в фарфоровій чашці до 1/3 початкового об'єму. Залишок переносять в мірну колбу місткістю 250см3, змивають фільтрат з чашки в ту ж колбу, охолоджують до температури 20°С і доводять вміст колби до мітки. Одержаний розчин старанно перемішують і визначають вміст сухих речовин цукроміром. Показник цукроміра відраховують по верхньому меніску.

Відхилення між результатами двох визначень, отримані для однієї і тієї ж проби одним виконавцем при довірчій ймовірності Р-0,95 не повинно перевищувати 0,05 %.

Результати :

Таблиця 27.2

№ п/п

Покази цукроміра, % m1

Коефіці-єнт поп-равки на темпера

туру до показів цукромі-ра, К1, %

Коефі-цієнт поправки до даного цукро-міра, К2, %

Масова частка сухих речовин у досліджуваній рідині m,

% мас

Середнє арифметичне зна-чення ма-сової час-тки сухих

речовин,

% мас

Розбі-жність фактич-на, %

Розбіж-ність допустима, %

1

2

3

4

5

6

7

8

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис викладача__________ _______________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові )

?

Питання для самоконтролю

  1. Як визначають органолептичні показники квасу?

  2. Які фізико-хімічні показники визначають в квасі?

  3. Чи можна безпосередньо визначити вміст сухих речовин в квасі бродіння?

  4. Визначення вмісту сухих речовин в квасі.

  5. Суть методу визначення титрованої кислотності напою.

  6. Визначення вмісту спирту в квасі.

!

Питання з охорони праці, на які необхідно

звернути увагу при виконанні даної роботи

  1. Електробезпека при роботі з електроприладами (електроплити).

  2. Робота з скляним лабораторним посудом .

  3. Робота з реактивами.