2. Визначення загальної кислотності.
Кислотність квасу встановлюється титрометричним методом.
Від середньої проби напою, частково звільненого від диоксиду вуглецю струшуванням, відбирають піпеткою 10 см в конічну колбу, що містить 50-100 см3 кип'яченої дистильованої води і швидко охолоджують до кімнатної температури. В охолоджений розчин добавляють 4-5 краплі 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 моль/дм3 розчином гідроксиду натрію до одержання рожевого забарвлення, що не зникає протягом 30 сек.
Загальну кислотність квасу К заг виражають в см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу і розраховують по формулі:
де V - об'єм 0,1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію, що витрачається на титрування, см3;
к — поправочний коефіцієнт робочого розчину гідроксиду натрію по відношенню до 0,1 моль/дм3 розчину;
Розходження між результатами двох визначень, одержаних в різних лабораторіях для однієї і тієї ж проби, при довіреній дійсності Р = 0,69 не повинно перевищувати 0,3 см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу.
Таблиця 27.1
№ п/п
|
Об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3 який пішов на титрува ння, см3 |
Коефіцієнт поправки до кон-центрації титрова-ного робо-чого розчину NaOH (К1) |
Розраху-нкова кислот- ність квасу, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу |
Середнє арифметичне зна-чення кислот-ності, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу |
Розбіж-ність фактична, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу |
Розбіжність допустима, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 квасу |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Визначення вмісту спирту.
Вміст спирту в квасі визначають дистиляційним методом так, як і в пиві (див. лабораторну роботу № 26).
Спирт в слабоалкогольних напоях знаходиться в невеликих кількостях, тому, для більш точного визначення вмісту алкоголя визначають відносну густину квасу з спиртом і відносну густину квасу без спирту.
По знайденим показникам розраховують відносну густину спирту, що міститься в квасі по формулі:
=
(
-
)
+ 1
де - відносна густина спирту, що міститься в квасі (дистилят)
- відносна густина квасу;
- відносна густина квасу без спирту
Результати_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________