2. Визначення кислотності.
Кислотність визначають титрометричним методом. Кислотність напою складається із кількості кислоти, яка задається в купаж, а також вмісту її в плодово-ягідних напівфабрикатах, інвертному сиропі, що входять до складу купажу.
Хід визначення.
Від середньої проби напою, частково звільненої від диоксиду вуглецю струшуванням, відбирають піпеткою 10 см3 в конічну колбу, яка містить 50-100 см кип'яченої дистильованої води (в залежності від інтенсивності кольору напою), і швидко охолоджують до кімнатної температури. В охолоджений розчин добавляють 4-5 крапель спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 моль/дм3 розчином
гідроксиду натрію до одержання рожевого забарвлення, яке не зникає протягом ЗО с.
При визначенні кислотності в негазованих напоях і в сиропах воду не нагрівають; сиропи попередньо розводять дистильованою водою в 5 розів (І частина сиропу на 4 частини дистильованої води по об'єму).
Загальну кислотність виражають в см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 напою і розраховують по формулі:
де V - об'єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм3, який витрачається на титрування, см3;
к - поправочний коефіцієнт до робочого розчину гідроксиду натрію по відношенню до 0,1 моль/дм3 розчину;
100 - коефіцієнт перерахунку на 100 см3 напою;
10 - кількість напою, що береться на титрування, см3;
10 - коефіцієнт перерахунку 0,1 моль/дм розчину гідроксиду натрію в 1 моль/дм3.
Розходження між результатами двох визначень, одержаних в різних лабораторіях для однієї і тієї ж проби, при довіреній дійсності Р = 0,69 не повинно перевищувати 0,3 см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 напою.
Результати:
Таблиця 26.2
№ п/п
|
Об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3 який пішов на титрува ння, см3 |
Коефіцієнт поправки до кон-центрації титрова-ного робо-чого розчину NaOH (К1) |
Розраху-нкова кислот- ність напою, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 напою |
Середнє арифметичне зна-чення кислот-ності, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 напою |
Розбіж-ність фактична, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 напою |
Розбіжність допустима, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 напою |
1 |
2 |
3 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
__________________________________________________________________________________________________________________________________________