8. Визначення кольору.
Колір визначають методом колориметричного титрування та за допомогою ФЕКу (див. ЛР №9).
Другий метод заснований на вимірюванні оптичної густини шару пива відповідної товщини і розрахунку показника поглинання, який характеризує колір. Світофільтр X = 440нм, кювета 10мм.
Для звільнення від диоксиду вуглецю 250-300 см3 пива наливають в колбу об'ємом 1 л, доводять температуру до 20°С, струшують, при цьому закривають колбу рукою, час від часу відкриваючи її для видалення СО2. Струшування продовжують до того часу, поки не зникне відчуття тиску з колби.
При необхідності пиво фільтрують через паперовий фільтр в колбу (край фільтру повинен бути нижче краю воронки, воронку при фільтрації закривають накривним склом), першу частину фільтрату (приблизно 20 см3) відкидають.
Непрозоре пиво фільтрують через паперовий фільтр. Якщо при цьому не отримують прозорого пива, його додатково фільтрують із застосуванням кізильгура, для чого до 100 см3 пива додають приблизно 0,5 г кізильгура, ретельно перемішують і фільтрують через паперовий фільтр. Першу порцію фільтрату (приблизно 20 см3 ) відкидають.
Темне пиво перед дослідженням розводять водою так, щоб значення оптичної густини було не більше 0,7. Для цього 50 см3 прозорого пива вносять піпеткою в мірну колбу ємкістю 100 см3 і доводять об'єм рідини водою до мітки. Якщо таке розведення недостатнє, беруть 25 см3 пива.
Пиво, підготовлене до випробовування, наливають в вимірювальну кювету, попередньо не менше двох разів ополіскують її цим же пивом, і вимірюють оптичну густину при довжині хвилі 440 нм по відношенню до дистильованої води.
Після вимірювання кювети миють.
Показник поглинання К при λ = 440нм розраховують по формулі:
де D - оптична густина пива;
L — дійсна товщина шару в кюветі (довжина оптичного шляху), м
V1 - об'єм пива до розведення, см3;
V 2- об'єм пива, розбавленого водою, см3
Розрахунок проводять до першого дисятичного знаку. За результат вимірювання приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень і виражають цілим числом.
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, розбіжність між якими не повинна перевищувати 3%.
Переведення показника поглинання в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води по таблиці додатку 2 (2).
Результати:
Таблиця 25.6
№ п/п
|
Оптич-на гу-стина пива , Д |
Дійсна товщи-на шару рідини в кю-веті, в м l |
Коефіцієнт розбавлення пива,
|
Показник поглинання, в м-1 К |
Середнє арифметичне значення показника поглинання в м-1 Кср. |
Забарвленість пива, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________