3. Визначення вмісту спирту (дистиляційний метод).

Для звільнення від диоксиду вуглецю 250-300 см³ пива наливають в колбу об'ємом 1 л, доводять температуру до 20°С, струшують, при цьому закривають колбу рукою, час від часу відкриваючи її для видалення СО₂. Струшування продовжують до того часу, поки не припинеться відчуття тиску з колби. Непрозоре пиво фільтрують через паперовий фільтр.

В перегонну колбу зважують 100 г пива, звільненого від диоксиду вуглецю, добавляють 50 см³ дистильованої води. В приймальну колбу попередньо наливають 10-15 см³ води. Перегонну колбу за допомогою гумової трубки через коплевловлювач з'єднують з холодильником і відганяють 70-80 см³ взятого пива.

Після відгонки спирту до вмісту приймальної колби добавляють до 100 г дистильованої води, перемішують і визначають в дистиляті відносну густину при 20 °С пікнометром. По додатку 2 знаходять вміст спирту в % мас.

За кінцевий результат вимірювання приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних вимірювань, різниця між якими не повинна перевищувати 0,10% (за об'ємом). Допустима розбіжність між результатами вимірювань об'ємної частки етилового спирту в двох пробах не повинна перевищувати 0,20%.

Результати:

Таблиця 25.3

№ зразка	Маса порожнього пікнометра, г m	Маса пікнометра з водою, г m1	Маса пікнометра з дисти-лятом, г m2	Віднос-на густина, d	Об’ємна частка етилового спирту, % об.	Фактич на розбіж-ність, %	Допус-тима розбіжність,%

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Визначення вмісту дійсного екстракту.

Залишок пива після відгонки охолоджують до кімнатної температури, доводять дистильованою водою до початкової маси 100 г, перемішують і за допомогою пікнометра визначають відносну густину. По додатку 1 знаходять вміст масової частки дійсного екстракту в пиві (в% мас.)

Допустима розбіжність між результатами вимірювань об'ємної частки етилового спирту в двох пробах не повинна перевищувати 0,20%.

Таблиця 25.4

№ зразка	Маса порожнього пікнометра, г m	Маса пікнометра з водою, г m1	Маса пікнометра з досліджу-ваним розчином, г m2	Віднос-на густина, d	Масова частка вмісту сухих речовин, % мас	Фактич на розбіж-ність, %	Допус-тима розбіжність,%

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Визначення вмісту сухих речовин в початковому суслі по вмісту спирту і дійсного екстракту.

Масову частку сухих речовин в початковому суслі (в %) розраховують по формулі:

(m_c·2,0665+m_Д)·100

m_св = -------------------------------

100+ m_c ·1,0665

де: m _с - масова частка спирту в пиві;

m_д - масова частка дійсного екстракту в пиві;

2,0665 - маса екстракту, витраченого на одержання 1 г спирту, г;

1,0665 - маса екстракту, що видаляється при бродінні з одержанням 1г спирту, г

Розрахунок масової частки сухих речовин в початковому суслі проводять по середньому арифметичному значенню результатів двох паралельних визначень спирту і дійсного екстракту, вираженого цілою цифрою з двома десятковими знаками.

Розрахунки проводять до другого знаку. Результат дослідження виражають цілою цифрою з одним десятковим знаком.

Розходження між результатами двох визначень, одержаних в різних лабораторіях для однієї і тієї ж проби не повинно перевищувати 0,3%.

Результати_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________