4.Визначення вимивного екстракту

Суть методу визначення масової частки вимивного екстракту полягає у відділенні рідкої фази і вимірі в ній масової частки сухих речовин.

Хід роботи. Наважку пивної дробини 200 г пресують на ручному пресі. Відпресовану рідину збирають у колбу, дають відстоятися і потім фільтрують крізь складчастий фільтр. В отриманому фільтраті визначають відносну густину і по таблиці знаходять масову частку сухих речовин.

Масову частку вимивного екстракту в сирій дробин Е₁, % розраховують за формулою:

де е- масова частка сухих речовин у рідкій фазі пивної дробини,%;

W₁ - масова частка вологи у пивній дробині,%.

Розбіжність між результатами двох аналізів для тієї самої дробини не повинна перевищувати 0,03%.

Результати:

Таблиця 23.2

№ досліду	Масова частка сухих речовин у рідкій фазі пивної дробини, % m	Масова частка вологи у пивній дробині, % W	Масова частка вимивного екстракту в сирій дробині, Е1, %	Середнє арифметичне значення масової частки вимивного екстракту, %	Фактична розбіжність, %	Допустима розбіжність, %

________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Визначення загального екстракту.

Метод визначення масової частки загального екстракту пивної дробини полягає в попередньому змішуванні висушеної та розмеленої пивної дробини з водою, кип’ятінні та обробленні отриманої суміші солодовою витяжкою при температурі 70°С з наступним фільтруванням і вимірюванням густини фільтрату. За значенням густини знаходять масову частку сухих речовин у фільтраті з таблиці.

Хід роботи. 25 г висушеної тонкорозмеленої дробини змішують з 200 см³ дистильованої води. Суміш при постійному розмішуванні підігрівають до кипіння і кип’ятять протягом 20 хв., потім охолоджують до 70°С, ставлять у водяну баню з температурою 70°С, доливають 100 см³ солодової витяжки. При температурі 70°С витримують суміш дробини з солодовою витяжкою при постійному перемішуванні протягом 1 години, а потім швидко охолоджують до кімнатної температури, доводять до маси 300 г дистильованою водою і фільтрують у суху колбу крізь складчастий фільтр. Перші 10см³ фільтрату перефільтровують ще раз.

У фільтраті визначають відносну густину і згідно таблиці знаходять масову частку сухих речовин у фільтраті.

Визначають також відносну густину солодової витяжки.

Для приготування солодової витяжки 100 г світлого тонкоподрібненого солоду змішують з 400 см³ води і залишають на 2 год. при періодичному розмішуванні, потім фільтрують через складчастий фільтр. Бажано, щоб витяжка містила біля 4% екстрактивних речовин. Масову частку загального екстракту в сухій речовині дробини Е₁, % розраховують за формулою:

де е_ф - масова частка сухих речовин у фільтраті,%;

W₁ - масова частка вологи висушеної пивної дробини, %;

_ев - масова частка сухих речовин у солодовій витяжці, %;

d_в - відносна густина солодової витяжки.

Перерахунок екстрактивності на суху сечовину дробини Е₂ (%) проводять по формулі:

де Е₁ - масова частка загального екстракту в сухій речовині дробини, %;

W- вологість висушеної дробини,%.

Результати:

Таблиця 23.3

№ досліду	Масова частка сухих речовин у фільтраті, % mф	Масова частка сухих речовин у солодовій витяжці, % mв	Масова частка вологи висушеної пивної дробини, %, W1	Відносна густина солодової витяжки, dв	Масова частка загального екстракту в сухій речовині дробини, Е1, %	Екстрактивність на суху речовину дробини, Е2, %

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________