Лабораторне заняття № 22
Тема заняття: Квасне сусло
Мета заняття: Навчитися визначати вміст сухих речовин і кислотність в квасному суслі.
Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви і матеріали: цукромір, циліндр, 0,1 моль/дм3 NaOH, 1 моль/дм3 р-ну NaOH, індикатор фенолфталеїн.
Хід роботи
1. Визначення вмісту сухих речовин при 20°с
Вміст сухих речовин в квасному суслі визначається цукроміром.
Відхилення між результатами двох визначень, отримані для однієї і тієї ж проби одним виконавцем при довірчій ймовірності Р-0,95 не повинно перевищувати 0,05 %.
Результати :
№ п/п |
Покази цукромі-ра, % m1 |
Коефіці-єнт поп-равки на темпера туру до показів цукромі-ра, К1, % |
Коефі-цієнт поправки до даного цукро-міра, К2, % |
Масова частка сухих речовин у досліджува-ній рідині m, % мас |
Середнє арифметичне зна-чення ма-сової час-тки сухих речовин, % мас |
Розбі-жність фактична, % |
Розбіж-ність допустима, % |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Визначення загальної кислотності.
Загальну кислотність визначають титруванням розчином лугу в присутності індикатора фенолфталеїну.
Хід роботи.Відміряють піпеткою 10 см3 досліджуваного розчину, вносять в конічну колбу 100 см3 добавляють 40 см3 води і 3-4 краплі розчину фенолфталеїну. Вміст колби титрують із бюретки розчином NaOH до появи слабкого рожевого кольору, який зберігається на протязі 30 с. Якщо колір зникає, розчин дотитровують.
Кислотність квасного сусла розраховують за формулою:
де V- об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3, витраченого на титрування, см3;
K1 - коефіцієнт поправки робочого розчину NaOH;
K2 - коефіцієнт розбавленого сусла.
Відхилення між результатами двох визначень, які отримані для однієї ж тієї проби одним виконавцем, при довірчій ймовірності Р = 0,95 не повинна перевищувати 0,1 см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1моль / дм3 на 100 см3 сусла.
Результати :
№ п/п
|
Об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3 який пішов на титрува ння, см3 |
Коефіцієнт поправки до кон-центрації титрова-ного робо-чого розчину NaOH (К1) |
Коефіці-єнт розве-дення (К2) |
Розраху-нкова кислот- ність квасного сусла, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Середнє арифметичне зна-чення кислот-ності, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Розбіж-ність фактична, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Розбіжність допустима, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновок:_________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Підпис викладача__________ _______________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові )
?
Запитання для самоконтролю
1. Що таке квасне сусло?
2. Як визначають вміст сухих речовин в квасному суслі?
3. При якій температурі проводять визначення?
4. Яку кислотність визначають у квасному суслі?
5. Яким методом визначають загальну кислотність?
П
!
итання з охорони праці, на які необхідно звернути увагу при виконанні даної лабораторної роботи :
Робота з реактивами .
Робота з скляним хімічним посудом.