Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ТХК галузі .docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
1.89 Mб
Скачать

11. Визначення кольору пивного сусла

Колір пивного сусла визначають методом колориметричного титрування або за допомогою фотоелектроколориметра.

11.1 Метод колориметричного титрування

Хід роботи. В один хімічний стаканчик наливають 100 см3 прозорого розчину сусла, в інший - дистильовану воду. Обидва стаканчики ставлять на лист білого паперу. В дистильовану воду по краплях добавляють з мікробюретки 0,1 моль/дм3 розчин йоду до вирівнювання забарвлення в двох стаканчиках при розгляданні зверху і збоку через розчин.

Колір сусла виражається в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3, який пішов на титрування 100 см3 дистильованої води до вирівнювання забарвлення.

Результати:

Таблиця 20.7

зразка

Колір, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3, який пішов на титрування 100 см3 дистильованої води

Середнє арифметичне значення забарвленості см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3, який пішов на титрування 100 см3 дистильованої води

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. 2 Фотоелектроколориметричний метод

Визначають оптичну густину сусла (D) за допомогою ФЕКа. Потім розраховують за формулою коефіцієнт поглинання (К) і по таблицям знаходять колір сусла в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 Моль/дм3 на 100 см3 дистильованої води.

Результати:

Таблиця 20.8

зразка

Оптична густина

Середнє арифметичне значення оптичної густини

Коефіцієнт поглинання

Колір лабораторного сусла, см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води

________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВИСНОВОК_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис викладача ___________ _______________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові )

?

Запитання для самоконтролю

  1. Порядок відбору середньої проби пивного сусла.

  2. Як визначити загальну кислотність пивного сусла?

  3. Як визначити активну кислотність сусла?

  4. Як визначити вміст розчинених сухих речовин?

  5. Методика визначення амінного азоту.

  6. Як визначають в'язкість пивного сусла?

  7. Як визначають у пивному суслі вміст цукрі оптичним методом?

  8. Методика визначення відношення цукрів до нецукрів .

  9. Як визначають кінцеву ступінь зброджування пивного сусла?

  10. Як визначають колір пивного сусла?

!

Питання з охорони праці, на які необхідно

звернути увагу при виконанні даної роботи

  1. Електробезпека при роботі з електроприладами (рН метр, фотоелектроколориметр; поляриметр).

  2. Робота з скляним лабораторним посудом .

  3. Робота з реактивами.