Хід роботи
1. Відбір середньої проби
Проби сусла відбирають безпосередньо з сусловарильного апарата в посудину з кришкою. Зручним є металевий циліндр з міді, алюмінію чи з нержавіючої сталі, який має кришку з сіткою. Циліндр при зануренні в сусло, заповнюється, а хмельова дробина затримується на сітці. Від хмельової дробини сусло можна звільнити шляхом фільтрування крізь воронку з сіткою. Пробу охолоджують до кімнатної температури.
2. Визначення загальної (титрованої) кислотності
Загальну кислотність (титровану) кислотність визначають в пивному суслі титруванням розчином гідроксиду натрію в присутності індикатору фенолфталеїн.
Хід роботи. Відміряють піпеткою 10 см3 пивного сусла, вносять в конічну колбу об'ємом 100 см3, прибавляють циліндром 40 - 50 см3 води і 3-4 каплі розчину фенолфталеїну. Титрують розчином гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм3 до появи слабо рожевого кольору, який зберігається протягом 30 сек. Якщо колір зникає, проводять дотитрування.
Кислотність сусла (X) в см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла розраховують по формулі:
де V - об'єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм3, витраченого на титрування, см3
К1 - коефіцієнт поправки робочого розчину гідроксиду натрію;
К2- коефіцієнт розбавлення сусла.
Розходження між результатами двох паралельних визначень не повинні перевищувати 0,1 см3 розчину лугу концентрацією 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла.
Результати:
Таблиця 20.1
№ п/п
|
Об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3 який пішов на титрува ння, см3 |
Коефіцієнт поправки до кон-центрації титрова-ного робо-чого розчину NaOH (К1) |
Коефіці-єнт розве-дення темного розчину пивного сусла (К2) |
Розраху-нкова кислот- ність пивного сусла, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Середньо-арифметичне зна-чення кислот-ності, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Розбіж-ність фактична, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
Розбіжність допустима, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
__________________________________________________________________________________________________________________________________________