3.2.Визначення кількості борошнистих, склоподібних і темних зерен

Про ступінь розчинення солоду можна судити по борошнистості його зерен, яку визначають за допомогою діафаноскопу.

Хід роботи. Зерна солоду розміщують у заглибини пластинки боріздками вниз або вверх і зародковою частиною в одному напрямі. Джерелом світла служить лампа накалювання. Між решіткою і лампою матове скло для розсіювання світла. Збільшення зображення зерен, які розглядаються, здійснюється за допомогою лінзи.

Розрізняють зерна: скловидні – все борошнисте тіло, крім зародку, просвічується; напівскловидні – просвічується половина площі; на чверть скловидні – просвічується ¼ ендосперму.

Аналіз проводять у двох паралельних пробах. Їх результати підсумовують і розраховують за формулою:

де а – кількість повністю скловидних зерен;

в – кількість напівскловидних зерен;

с – кількість чверть скловидних зерен.

Всі розрахунки здійснюються до другого десяткового знака з наступним заокругленням до першого десяткового знака.

За скловидністю ступінь розчинення солоду оцінюють таким чином:

Скловидність, %	Ступінь розчинення
До 4%	Дуже високий
5-8	Високий
9-12	Нормальний
13-18	Низький
Більше 19	Дуже низький

Результати:

Таблиця 19.2

№ зраз ка	Кількість повністю скловидних зерен,а	Кількість напівскловидних зерен,в	Кількість чверть скловидних зерен,с	Скловидність,%	Середнє арифметичне значення скловидності,%

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Фізико-хімічні показники: масова частка вологи, екстрактивність, тривалість оцукрювання, якість фільтрування затору та прозорість сусла;активна і титрована кислотність, колір лабораторного сусла, ступінь розчинення солоду

4.1 Визначення масової частки вологи

Визначення вологості солоду в тонкому помелі проводять методом висушування до постійної маси при температурі 105°С на протязі 3-4 год або прискореним методом висушування при температурі 130°С на протязі 40 хв. (див. лаб .роботу №10)

Вологість визначають по формулі (в %):

де а - маса бюкса з наважкою до висушування, г;

в - маса бюкса з наважкою після висушування, г;

с - маса порожнього бюкса, г.

Відхилення результатів аналізу в двох паралельних пробах допускається не більше, ніж 0,5%

Результати:

Таблиця 19.3

№ досліду	Маса пустого бюкса, г	Маса бюкса з наважкою до висушування, г	Маса бюкса з наважкою після висушування, г	Розрахун кова вологість, % мас.	Середнє арифметичне значення вологості, %	Розбіжність фактична, %	Розбіжність допустима, %

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________