Лабораторне заняття №19

Тема заняття: Сухий ячмінний солод.

Мета заняття: Набуття практичних навиків та вміння з аналізу сухого ячмінного солоду і порівняння результатів з вимогами до солоду пивоварного згідно ГОСТ 292901-92 або ДСТУ 4282 – 2004

Об'єкт контролю: Сухий ячмінний солод.

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви і матеріали : Сушильна шафа, аналітичні ваги, ексикатор, бюкси, хімічний стакан, млин лабораторний, конічні колби ємкістю 100см³, 250 см³, лійки, пікнометр, водяна баня, мікробюретки, 0,1 моль/дм³ розчин йоду, скляна паличка, біла фарфорова пластинка, 0,1 моль/дм³ розчин гідроксиду натрію, фенолфталеїн.

Завдання:

Хід роботи

1. Відбір середньої проби

Проби сухого солоду відбирають такими ж методами як і проби ячменю. Проби солоду з температурою нижче кімнатної витримують в скляній банці до тих пір, поки температура його не досягне кімнатної.

2. Органолептичні показники солоду: колір, запах, смак

За зовнішнім виглядом світлий солод повинен бути однорідною масою, не містити запліснявілих зерен і зернових шкідників.

Колір світлого солоду повинен бути від світло-жовтого до жовтого. Не допускається наявність зеленуватих і темних тонів, обумовлених плісенями.

Запах має бути чисто солодовий. Не допускається: кислий, запах плісені та ін.

Смак – солодовий, солодкуватий. Сторонні присмаки не допускаються.

2.1 Визначення запаху

Запах визначають в цілому або розмеленому солоді. Із добре перемішаного зразка цілого або розмеленого солоду відбирають наважку масою приблизно 100 г, поміщають її в чашку і встановлюють запах солоду.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2 Визначення кольору

Колір визначають візуально при денному розсіяному світлі, а також при освітленні лампами накалювання або люмінесцентними лампами.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

2.3 Визначення смаку

Із ретельно перемішаного зразка виділяють приблизно 100 г солоду, очищають від сміттєвих домішок і розмелюють на лабораторному млині.

Із подрібненого зерна виділяють наважку масою приблизно 50 г і змішують її з 100 см³ води, нагрітої до кипіння, ретельно перемішують і закривають скляною чашкою. Колбу з киплячою водою перед тим, як влити в неї суспензію, необхідно зняти з нагрівального приладу.

Визначення смаку проводять органолептично після того, як суміш охолоне до 30-40°С.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Фізичні показники: кількість зернових, сміттєвих домішок і крупних зерен солоду; кількість борошнистих, склоподібних і темних зерен

3.1.Визначення кількості зернових, сміттєвих домішок і крупності

Визначення кількості зернових, сміттєвих домішок і крупності світлого солоду проводять як і в ячменю (див. лаб. роботу №10).

Результати роботи:

Таблиця 19.1

№ досліду	Кількість сміттєвих домішок,			Кількість зернових домішок		Кількість крупних зерен		Середнє арифметичне значення, %
	г	%	г		%	г	%	Смітних домішок	Зернових домішок	Крупних зерен

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________