6. Висновки

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис викладача ___________ _______________________________________

?

(прізвище, ім’я, по батькові )

Запитання для самоконтролю

1. З якою метою використовуються ферментні препарати в пивоварному виробництві?

2. Які ферментні препарати і мультензимні композиції використовуються?

3. Розшифруйте назви препаратів?

4. На яких стадіях технологічного процесу виробництва пива можна використовувати очищені, а коли неочищені ферментні препарати?

5. Як відбирається середня проба ферментних препаратів?

6. Які вимоги до якості препаратів ставляться нормативно-технічною документацією?

7. Охарактеризуйте методику визначення оцукрюючої здатності ферментних препаратів.

8. Методика визначення амілолітичної здатності ферментних препаратів.

ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ №15

Тема заняття: Вода

Мета заняття: Набути практичні навики і вміння по аналізу води , перевірити відповідність її вимогам нормативно - технічної документації .

Об'єкт аналізу: Вода.

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви і матеріали: Конічні колби об'ємом 250 - 300 см³; скло часове; водяна баня; термометр; пробірки; аналітичні ваги; бюкси, воронки, фільтрувальний папір, сушильна шафа, циліндри на 50, 250, 500 см³; електроплитка; стакан хімічний об'ємом 150 см³; фарфорова чашка; піпетка; піпетка з грушею; установка для продування повітря; скляні шарики, реактив Неслера; реактив Грісса; розчин саліцилової кислоти масовою концентрацією 100 г/дм³; сегнетова сіль; дистильована вода; концентрована сірчана кислота густиною 1,83 г/см³; гідроксид натрію масовою концентрацією 200 г/дм³; розчин трилону В молекулярною концентрацією 0,05 моль/дм³; аміачно-буферний розчин; індикатор хромоген чорний; 5% - ний розчин сульфіду натрію; 1% - ний розчин солянокислого гідроксил аміну; розчин гідроксиду натрію молярної концентрацією 2 моль/дм³; розчин 1 моль/дм³ соляної кислоти; кислота сірчана розбавлена водою в співвідношенні 1:4; щавелева кислота концентрацією 0,01 моль/дм³; марганцевокислий калій концентрацією 0,01 моль/дм³.

Завдання: Вода, та що йде на приготування пива, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2873 -82 «Вода питна» і «Технологической инструкции по производству солода и пива» (ТИ 18 - 6 - 47 - 85).

Хід роботи

1. Відбір проби

З кранів централізованого водопостачання пробу води відбирають після вільного стікання її при повному відкритті крану впродовж не менше 15 хвилин. З артезіанських свердловин пробу відбирають в години максимального витрачання води. Перед відбором проби посудину не менше 2 разів ополіскують водою, призначеною для аналізу. Посудину заповнюють водою до верху, перед закриттям посудини пробкою верхній шар зливають таким чином, щоб під пробкою залишався невеликий шар повітря об'ємом 5-10 см³. Для аналізу необхідно 2 - 3 л води. Аналіз проводять якомога скоріше після відбору проби, але не пізніше 72 годин з моменту відбору.

Воду оцінюють, перш за все, за органолептичними показниками (смак, запах, прозорість), а потім за аналітичними показниками. Аналітичні показники включають якісні визначення аміаку, азотистої та азотної кислот, заліза, вільного хлору та кількісні визначення сухого залишку, окислюваності, лужності і жорсткості.