4. Визначення вмісту екстрактивних речовин у спиртованих соках.

Вміст екстрактивних речовин в соках і морсах визначають у розчині, що залишився після відгонки спирту, пікнометричним методом .

Для цього після відгонки спирту перегінну колбу з залишками соку або морсу охолоджують водою . Масу залишку в колбі доводять до 200 г дистильованою водою (якщо всього соку на перегонку було взято 200 г.) і видержують на водяній бані при 20°С 20 - 30 хвилин. У цьому розчині пікнометром визначають відносну густину, по величині якої, за таблицями, знаходять вміст екстрактивних речовин в грамах на 100 г (% мас).

Таблиця 13.4.

№ зразка	Маса порожнього пікнометра, г m	Маса пікнометра з водою, г m1	Маса пікнометра з дисти-лятом, г m2	Віднос-на густина, d	Масова частка сухих речовин, % мас..	Фактич- на розбіж-ність, %	Допус-тима розбіж-ність,%

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Визначення кислотності соків

Визначення кислотності соків ведуть титрометричним методом.

Відмірюють піпеткою 10 см³ досліджуваного соку, переносять у конічну колбу місткістю від 100 до 250 см³, додають свіжо кип’ячену дистильовану воду: для світло забарвлених соків від 10 до 30 см³ і для темнозабарвлених - 100 см³.

Вміст колби перемішують і титрують розчином гідроксиду натрію NаОН концентрацією 0,1 моль/дм³ і присутності індикатора - розчину бромтимолового синього або фенолфталеїну.

Кінець титрування встановлюють за забарвленням у крапельній пробі на фарфоровій пластинці: світло-зеленим - у разі використання бромтимолового синього і блідо-рожевим - у разі використання фенолфталеїну.

Масову концентрацію титрованих кислот р_к в г/100 см³ у перерахунку на лимонну кислоту обчислюють за формулою:

де V - об'єм розчину гідроксиду натрію (NaОН) = 0,1 моль/дм³;

К - поправочний коефіцієнт до розчину гідроксиду натрію;

0,007 - маса лимонної кислоти, що відповідає 1 см³ розчину NаОН концентрацією 0,1 моль/дм³, г

100 - коефіцієнт перерахунку результатів аналізу на 100 см³ спиртового соку;

10 - кількість досліджуваного напою, взятого на титрування, см³. Розрахунок виконують з точністю до другого знака після коми.

За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, різниця між якими не перевищує 0,04 г/100 см³ за довірчої ймовірності Р = 0,95.

Результати:

Таблиця 13.4

№ зраз-ка	Назва соку	Об’єм розчину NaOH, що пішов на титрування, см3	Кислот-ність, г/100 см3	Середньо-арифметичне значення	Фактична розбіж-ність. %	Допус-тима розбіж-ність,%

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис викладача ___________ _______________________________________

?

?

(прізвище, ім’я, по батькові )

Запитання для самоконтролю

1. Які соки використовуються в безалкогольному виробництві?

2. Як відбирається середня проба соків?

3. Які вимоги нормативно-технічної документації до якості соків?

4. Як визначаються органолептичні показники?

5. Як визначається вміст спирту в спиртованих соках?

6. Визначення вмісту екстрактивних речовин?

7. Визначення вмісту цукру?

8. Як визначити вміст кислот?

!

Питання з охорони праці, на які необхідно звернути увагу

при виконанні даної лабораторної роботи:

1. Електробезпека при користуванні електроприладами : електроплитки, рефрактометри.

2. Висока температура при проведенні перегонки.

3. Робоча з скляним хімічним посудом.

ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ №14

Тема заняття: Ферментні препарати

Мета заняття: Навчитися визначати показники якості ферментних препаратів і перевірити відповідні їх вимоги нормативно-технічної документації.

Об'єкт аналізу: Ферменти і препарати

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви і матеріали: Фотоелектроколориметр; кювети; рН-метр лабораторний; ваги технічні лабораторні; ваги аналітичні; термометр ртутний скляний; стакан лабораторний скляний ємкістю 25 см³; колба мірна об’ємом 100, 200, 50 см³, конічні колби об’ємом 300см³; піпетка на 1,2,5 см³; пробірка діаметром 14-16 мм; крохмаль розчинний концентрацією 10г/дм³; натрій фосфорнокислий двох заміщений концентрацією 1/15 моль/дм³; калій фосфорнокислий одно заміщений концентрацією 1/15 моль/дм³; соляна кислота 0,1 моль/дм³; фільтрувальний папір; водяна баня; ацетатно-буферний розчин з рН 4,7; розчин йоду концентрацією 0,1 моль/дм³; розчин тіосульфату натрію концентрацією 0,1 моль/дм³; розчин сірчаної кислоти в відношенні 1:4; 0,1 моль/дм³ розчин гідроксиду натрію; 1 моль/дм³ розчин НCl; фосфатно-буферний розчин рН 6,0; основний і робочий йоду; шафа сушильна лабораторна СЕШ-3м або аналогічна; ексикатор; бюкси скляні або металічні; палички скляні оплавлені; кальцій хлористий гранульований або силікагель, або інший осушувач.