9. Визначення вмісту крохмалю.
Визначення крохмалю в ячмені проводять поляриметричним методом (метод Еверса) (див. лабораторну роботу №6).
Оброблення результатів.
Масову частку крохмалю у сухій речовині зерна (m) у відсотках обраховують по формулі:
де К - перевідний коефіцієнт (для ячменю К = 1,912);
а - покази сахариметра, в градусах шкали;
W- масова доля вологи у розмеленому зерні, %.
Перевідний коефіцієнт розрахований при довжині трубки сахариметра 200 мм; при використанні трубки довжиною 100 мм отриманий по формулі результат потрібно помножити на 2.
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, різниця між якими не повинна перевищувати 0,5% при довжині трубки 200 мм і 1.0% - при довжині трубки 100 мм.
Результати:
Таблиця 10.8.
№ п/п |
Покази сахариметра |
Масова доля вологи,% |
Масова доля крохмалю,% |
Середнє арифметичне значення масової долю крохмалю, % |
Розбіж-ність фактична,% |
Розбіж-ність допустима,% |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Визначення вмісту білків згідно з гост 10846 91 Зерно і продукти його переробки. Метод визначення білка.
Вміст білку в ячмені визначають методом К’єльдаля (див. лабораторну роботу №7).
Обробка результатів.
М
асову
долю білка у відсотках по сухій речовині
зерна визначають за формулою:
де К- постійна величина для перерахунку азоту на сирий білок (для пивоварного ячменю К = 87,5 (6,25·0,0014/104 = 87,5);
V - об'єм розчину сірчаної кислоти концентрацією точно 0,1 моль/дм3, який нейтралізований аміаком, що виділився, см ;
V=V1-V2,
де V1 - об'єм розчину сірчаної кислоти концентрацією точно 0,1 моль/дм3 , який внесений в приймальну колбу перед відгонкою аміаку, см3;
V2 - об'єм розчину гідроксиду натрію який витрачений на зворотне титрування, см3;
mн - маса наважки розмеленого зерна, г (тн = т1 – т2 ,г);
W- масова доля вологи у розмеленому зерні, %.
0,0014 г - кількість азоту, яка відповідає 1 см3 розчину сірчаної кислоти концентрацією 1 моль/дм ;
6,25 - коефіцієнт перерахунку азотистих речовин у білкові речовини.
Обрахування проводять до сотих з послідуючим округленням до десятих долей відсотка. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, відхилення між якими допускається не більше 0,3 відсотка.
Результати:
Таблиця 10.9.
№ п/п |
Вага пробі-рки з наваж-кою,г (т1) |
Вага пустої пробірки, г (т2) |
Маса наважки, г (тн) |
Вологість розмеленого ячменю, %, Wср |
Середнє арифметичне значення вологості,% |
Масова доля білка,% |
Середнє арифметичні значення масової долі білку, % |
Розбіж-ність факти-чна,% |
Розбіж-ність допустима,% |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________