Питання для самоконтролю

1. Яка необхідність у визначенні активної і загальної кислотності?

2. Що таке загальна кислотність?

3. Яким методом визначається титрована кислотність?

4. Хід визначення загальної кислотності?

5. Які одиниці визначення загальної кислотності у виробництві пива, квасу, безалкогольних напоїв?

6. Що собою являє активна кислотність?

7. Запропонуйте способи визначення активної кислотності.

8. За допомогою якого приладу визначають активну кислотність? Яка будова приладу?

9. В яких одиницях виражається активна кислотність?

10. В чому суть колориметричного методу визначення активної кислотності?

11. Запропонуйте більш точний спосіб визначення активної кислотності.

Лабораторне заняття №8

Тема заняття: Визначення загальної кислотності пивного сусла титруванням і активної кислотності рН-метром.

Мета заняття : Вивчити методику визначення загальної кислотності титруванням та активної кислотності рН-метром на прикладі аналізу пивного сусла, набути практичні вміння і навики по визначенню загальної кислотності шляхом титрування на титрувальній установці і активної кислотності при роботі на рН-метрі, визначити будову титрувальної установки, будову рН-метра, призначення їх; навчитись користуватись цими приладами, дотримуючись правил техніки безпеки і правил роботи в лабораторії, уміти вірно зняти покази , вірно провести розрахунки кислотності, проаналізувати отримані результати на відповідність вимогам.

Завдання : 1. Визначення загальної кислотності пивного сусла титруванням.

2. Визначення активності пивного сусла рН-метром.

Література : - [1] ; [2] ; [3] ; [4]; [7] .

Об’єкт аналізу : Пивне сусло

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, реактиви і матеріали :

• Термометр ртутний скляний лабораторний з ціною поділки 1ºС і інтервалом вимірювання від 0 до 100ºС;

• Циліндр ємкістю 50 см³;

• Колба конічна ємкістю 100 і 500 см³;

• Бюретка ємкістю 25 см³;

• Піпетка ємкістю 10 і 20 см³;

• Крапельниця лабораторна скляна ;

• Натрію гідроокис , розчин молярною концентрацією 0,1 моль/дм³;

• Фенолфталеїн, спиртовий розчин масовою концентрацією 10г/дм³;

• рН – метр з межами вимірювань рН від мінус 1 до плюс 14;

• Термометр ртутний лабораторний скляний з інтервалом вимірювання температури від 0 до 55 ºС з ціною поділки 0,1ºС;

• Стакан лабораторний скляний ємкістю 50 і 100 см³;

• Набір фіксаналів для приготування буферних розчинів;

• Вода дистильована.

Методичні рекомендації щодо виконання завдань .

1. Визначення загальної кислотності пивного сусла титруванням.

Метод прямого титрування з фенолфталеїном оснований на титруванні усіх кислот і кислих солей, які знаходяться у пивному суслі розчином гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм³ в присутності фенолфталеїну.

Підготовка проби пивного сусла до визначення .

Пробу сусла фільтрують через сітку, якщо в ньому є крупні частинки, гаряче сусло потім охолоджують до температури 20ºС. Якщо сусло холодне, то вимірювання проводять без підігрівання.

У конічну колбу відміряють піпеткою 10 см³ пивного сусла, яке попередньо підготовлене, додають 40 см³ води і 3 – 4 краплі розчину фенолфталеїну.

Суміш колби титрують із бюретки розчином гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм³ до появи слаборожевого забарвлення, яке зберігається протягом 30 секунд. Якщо забарвлення зникає проводять дотитрування.

Обробка результатів.

Кислотність пива (Х) см³ розчину гідроксиду натрію концентрацією 1 моль/дм³ на 100 см³ пива розраховують за формулою :

Х = V · К₁ · К₂,

де V – об’єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм³, витрачений на титрування, см³;

К₁ – коефіцієнт поправки до концентрації титрованого робочого розчину гідроксиду натрію;

К₂ – коефіцієнт розведення темного пивного сусла.

Обрахунки проводять до другого десяткового знаку . За результат визначення приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень і виражають цілим числом з одним десятковим знаком. Відхилення між результатами двох визначень, які отримані для однієї ж тієї проби одним виконавцем, при довірчій ймовірності Р = 0,95 не повинна перевищувати 0,1 см³ розчину гідроксиду натрію концентрацією 1моль / дм³ на 100 см³ пива.

Результати :

№ п/п	Об’єм розчину NaOH конц. 0,1 моль/дм3 який пішов на титрува ння, см3	Коефіцієнт поправки до кон-центрації титрова-ного робо-чого розчину NaOH (К1)	Коефіці-єнт розве-дення темного розчину пивного сусла (К2)	Розраху-нкова кислот- ність пивного сусла, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла	Середнє арифметичне зна-чення кислот-ності, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла	Розбіж-ність фактична, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла	Розбіжність допустима, см3 розчину NaOH конц. 1 моль/дм3 на 100 см3 сусла
1	2	3	4	5	6	7	8

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки : ________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________