Розв’язок типової задачі №3
ЗАДАЧА 3. Із 145 дм3 купажного сиропу з вмістом сухих речовин 56% мас одержано 2010 пляшок місткістю 500 см3 з вмістом сухих речовин 9,6 %мас. Визначити втрати.
РОЗВ’ЯЗОК:
1. Визначаємо вміст сухих речовин в купажному сиропі ( див. попередню задачу)
2. Визначаємо вміст сухих речовин в готовій продукції.
Спочатку визначимо об’єм готової продукції 2010 * 0,5 = 1005 дм3.
Вміст сухих речовин в напої 9,6 % мас. або 0,0995 кг/дм3 ( по цукрометричним таблицям). Таким чином загальна кількість сухих речовин становить
1005 * 0,0995 = 99,998 кг
3. Втрати у % становлять
ВИСНОВОК: Нормативні втрати 1,5-2 %, отже, отримані втрати вище нормативних.
ІV. Втрати можна проводити одночасно по всіх стадіях, тобто сумарні втрати.
Розв’язок типової задачі №4
ЗАДАЧА 4 . Визначити втрати в виробництві безалкогольних напоїв якщо для напою «Бджілка» було використано цукру 66,1 кг вологістю 0,15 %, меду натурального 57,2 кг з вмістом сухих речовин 78,0%, кислоти лимонної 1,6 кг. Одержано 2010 пляшок ємкістю 500 см3 з вмістом сухих речовин в готовому напої 10,7% мас.
РОЗВ’ЯЗОК : Визначаємо кількість сухих речовин, що внесені з усіма компонентами згідно рецептури для напою «Бджілка».
Кількість сухих речовин
цукру
меду
лимонної кислоти
Загальна сума сухих речовин 99,0 + 44,62 + 1,46 = 112,08 кг
2. Визначаємо вміст сухих речовин в готовій продукції.
Спочатку визначимо об’єм готової продукції 2010 * 0,5 = 1005 дм3.
Вміст сухих речовин в напої 10,7 % мас. або 0,1114 кг/дм3 ( по цукрометричним таблицям). Таким чином загальна кількість сухих речовин становить
1005 * 0,1114 = 111,95 кг
3. Втрати у % становлять
ВИСНОВОК: Нормативні втрати 1,5-2 %, отже, отримані втрати значно нижчі нормативних.
Задачі для самостійного розв’язку
Визначити втрати і порівняти їх з нормативними, зробити висновок для умов слідуючих задач.
варіант
Сировина |
І |
ІІ |
ІІІ |
ІV |
V |
VI |
Напій |
Клюквенний |
Рябіновий |
Сливовий |
Червона шапочка |
Вишня |
Сироп Вишневий |
Цукор, кг |
150 |
112,0 |
85,67 |
99 |
100 |
760 |
Морс, сок, дм3 |
190 |
114 |
125 |
105 |
143 |
465 |
Кислота лимонна, кг |
2,5 |
1,8 |
2,0 |
2,0 |
1,2 |
8 |
Вміст сухих речовин в сокові, г/100см3 |
4,32 |
11,2 |
10,3 |
14,8 |
11,4 |
11,4 |
Вміст сухих речо-вин в купажному сиропі, % мас. |
- |
- |
- |
50 |
42 |
67,3 |
Кількість купаж-ного сиропу, дм3 |
- |
- |
- |
172 |
209 |
880 |
Одержано гото-вого напою, пляшок ємкістю 500 см3 |
3780 |
2905 |
2435 |
- |
- |
- |