Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки или вазочки и полита сиропом.

Вкус и запах – вкус освежающий, кисло- сладкий; аромат яблок.

Цвет - слегка кремовый, с сероватым оттенком.

Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.

Пудинг сухарный

Рецептура № 983

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию, г
	1		II
	брутто	нетто	брутто	нетто
Сухари ванильные	40	40	40	40
Молоко	80	80	80	80
Яйца	1\2 шт.	20	1\2 шт.	20
Сахар	15	15	15	15
Изюм	10,2	10	15,3	15
Цукаты	10	10	-	-
Масло сливочное	5	5	5	5
Масса пудинга	-	150	-	140
Соус № 903	-	30	-	30
Выход:	-	180	-	170

Требования к основному сырью

Сухари ванильные- румяные, хрустящие, вкус доброкачественного продукта, аромат ванили, без затхлого и постороннего запаха.

Молоко – однородное, без осадка, цвет белый, вкус и запах чистые, свойственные молоку, без посторонних привкусов и запаха.

Изюм, цукаты – подсушенные, чистые, без посторонних вкуса и запаха.

Технология приготовления

Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в жарочном шкафу. Пудинг можно также варить на пару. Формы, посыпанные сахаром, заполняют на 2\3 объема подготовленной массы и варят.

Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим. Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем ( 200 г на порцию).

Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – пудинг хорошо пропечен, сверху корочка светло- коричневая, поджаристая, выложен на десертную тарелку, полит фруктовым соусом; соус можно подавать отдельно.

Вкус и запах- вкус сладкий, аромат ванили, изюма, цукатов и фруктового соуса, не допускается запах подгоревшего молока.

Цвет – светло – или темно- коричневый.

Консистенция – рыхлая, пористая, нежная, с наличием цукатов и изюма.